Я готов признать, что Федра, даже не будучи чемпионкой по части стряпни, отлично умеет все организовать. Не проходит и десяти минут, как все уже взвешено, разложено в разные мисочки и расставлено на столе в нужном порядке.
Я читаю первый рецепт. Это целая поэма.
Варварские пирожные со специями и тыквой
На 9 пирожных вам понадобятся:
квадратная форма для выпечки 20 см;
формочка для печенья в виде тыквы,
А также…
Ингредиенты
Для теста:
150 г полуцельнозерновой муки
1 пакетик разрыхлителя
2 ч. л. пищевой соды
2 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. молотого мускатного ореха
3 щепотки соли
160 г тростникового сахара
180 мл воды
60 г патоки
70 г сливочного масла
60 г темного шоколада
2 крупных яйца
Для крема:
360 мл сливок 30–35%
360 мл домашнего тыквенного пюре
210 г тростникового сахара
2 яйца + 2 желтка
Для украшения:
горсть слегка обжаренных тыквенных семечек
2 ст. л. коричневого сахара
два пакетика шоколадной глазури
Тесто
Поместите решетку в центр духовки и предварительно разогрейте духовку до 180 °C.
Смажьте маслом квадратную форму для выпечки размером 20 см и застелите ее пекарской бумагой так, чтобы края выступали с каждой стороны.
Смешайте в миске муку, разрыхлитель, соду, специи и соль, затем отложите в сторону.
В кастрюле доведите до кипения коричневый сахар с водой и патокой. Сразу же снимите с огня, чтобы смесь не слишком сильно прилипала.
Добавьте сливочное масло и шоколад, нарезанный небольшими кусочками, затем перемешивайте венчиком до тех пор, пока масса не станет однородной.
Добавьте целые яйца, взбивая до однородного состояния, затем вмешайте отложенную ранее смесь.
Получится красивое тесто, которое нужно выложить на дно формы.
Выпекайте в горячей духовке в течение 20 минут и втыкайте шпажку, чтобы убедиться, что корж пропекся. Достаньте из духовки, не вынимая из формы и ни в коем случае не выключая духовку!
Крем
Перемешайте в миске венчиком сливки, тыквенное пюре, коричневый сахар и яйца.
Вылейте тыквенную начинку на корж и верните его в духовку на 30 минут, пока крем не будет слегка дрожать при движении. Он не должен быть ни переваренным, ни слишком жидким!
Дайте остыть на решетке и поставьте в холодильник на 2 часа.
Украшение
В небольшой кастрюле приготовьте на среднем огне тыквенные семечки с коричневым сахаром и водой. Хорошо перемешайте, чтобы карамель полностью покрыла семена. Аккуратно разложите на тарелке и дайте остыть.
Выньте корж из формы и нарежьте на тыквенные фигурки с помощью формочки.
Сделайте глазки или зубы из тыквенных семечек или нарисуйте страшные рожицы шоколадной глазурью.
И все это надо умножить на одиннадцать… Та еще задачка!
Мое первое поручение – счистить с тыкв кожуру и удалить семечки, чтобы сделать пюре. Я готов выбросить кожуру и волокно в помойное ведро, но Федра не дает.
— Не смей, будем давить из этого сок!
Я выразительно гримасничаю, она гневно реагирует:
— Надоело твое французское высокомерие! Будет очень вкусно!
Я поднимаю руки в знак покорности.
— Что для этого нужно?
— Тыквенное волокно и обрезки, мед, вода, пряности, только и всего!
Я наблюдаю, как она хлопочет. Сейчас Федра – абсолютная хозяйка положения.
Она складывает тыквенное волокно и шкурки в большую кастрюлю, наливает туда воды, добавляет меда и пряностей и ставит на огонь. Постепенно содержимое кастрюли превращается в густой сироп. Она процеживает его через сито и разливает по банкам. Готово!
