Книга Мировая история риса. Белые деньги. Социально-политическое путешествие по рисовым полям, страница 16 – Франческа Грациоли

Этот злак еще не вошел в нашу повседневную жизнь. Он находился на полках с «альтернативной» едой и был скорее символом идеологических разногласий, а не обязательной частью рациона.

Но постепенно ситуация начала меняться. Сегодня, если присмотреться, его можно найти в самых разных формах: от муки из цельного зерна для выпечки хлеба до растительного молока и хлопьев на полках органических супермаркетов.

Фуд-блогеры, стартаперы и сторонники здорового образа жизни активно продвигают просо как «суперъеду из будущего». Более того, ФАО (Food and Agriculture Organization) – организация ООН, чья миссия заключается в искоренении голода во всем мире, – объявила 2023 год Международным годом проса, тем самым признав эти маленькие зерна важным стратегическим ресурсом для будущего мирового питания.

Просо устойчиво к засухе, может расти на бедных почвах и считается ключом к решению проблем, связанных с изменением климата, утратой сельскохозяйственного биоразнообразия и зависимостью от импорта пшеницы и риса.

В Китае этот злак уже прочно обосновался в городском рационе как «модный» и «осознанный» продукт. Необработанные зерна – просо, сорго и гречиха – по-китайски называются цулян^[47] и сегодня переживают новую волну популярности, находя поддержку у городских жителей среднего класса.

Именно поэтому я часто замечаю просо в павильонах конгресса. И это неудивительно, ведь оно является не просто продуктом, а основным зерном, на котором развивалась китайская цивилизация. Именно просо стало символом различия между «сырыми» и «вареными» людьми (а не рис, как считают многие).

Это зерно подходит для посева в засушливых регионах Северного Китая, где зимы суровы, а лето засушливо. Просо задает ритм жизни общества, определяя сроки посева и сбора урожая и обеспечивая людей питательными блюдами и напитками, содержащими ферменты.

В китайской космогонии^[48] просо занимает центральное, священное место. Его упоминают в каждом религиозном обряде, преподносят в дар предкам и готовят на общественных праздниках.

В каждом доме, рядом с очагом, стоит особый трехногий котел с воздушными зернами. Этот котел является символом политической стабильности и космической гармонии. В нем можно готовить зерно без отходов, смешивая его с бобовыми или корнеплодами, чтобы обеспечить пищей всю семью^[49].

Как зерновая культура просо идеально подходит для налогообложения, поскольку может храниться до двадцати лет. При правильной упаковке оно считается отличной валютой для обмена с соседними сообществами. Однако в эпоху империи это равновесие начало рушиться. Рис, который выращивали на юге, в районе реки Хуанхэ^[50], поменял соотношение сил между севером и югом.

В период с 1000 по 1800 год Китай был самой густонаселенной страной и одной из самых мощных и производительных экономик в мире.

Как же рис стал основным источником энергии на юге, позволяя кормить постоянно растущее население? Как мешки с рисом отправлялись в армии, расположенные за Великой стеной? И как рис способствовал ремесленной торговле и обмену прекрасным фарфором, шелковыми тканями и хлопковыми одеждами, достойными императора? Эти вопросы важны, ведь модель развития Китая, казалось бы, противоречит аграрной модели Запада, демонстрируя существование альтернативных путей.