Книга Уха с расстегаями: Рыбные блюда из своего улова. Секреты удачной рыбалки, страница 15 – Олег Шаповалов

Сазана промывают, кладут на 4―5 часов в холодную воду, потрошат и нарезают на порции. Мелко нарезанный лук обжаривают в растительном масле до мягкости. Добавляют помидоры и посыпают красным перцем. Размешивают и заливают 2,5 стакана горячей воды. Варят 2―3 минуты. Рыбу выкладывают на небольшой противень, заливают разбавленной заправкой и варят в течение 15―20 минут. Добавляют очищенный и вымытый рис и варят еще 2―3 минуты на сильном огне. Затем ставят в духовой шкаф и держат там до готовности риса.

Форель по-испански

Потребуется: 1―1,2 кг рыбы или готового филе, 500 г свежих грибов, 50―60 г маслин, головка репчатого лука, стакан растительного масла, свежие помидоры, лимонный сок, панировочные сухари, черный перец, соль.

Подготовленную рыбу разрезать на куски потолще, сбрызнуть лимонным соком, выдержать 15―20 минут, посолить и посыпать черным перцем. Затем обвалять в муке и обжарить в растительном масле. В оставшемся на сковороде жире последовательно потушить до готовности крупно нарезанный лук, нарезанные соломкой грибы и маслины (без косточек). Через 5―10 минут смесь заправить солью и черным перцем по вкусу (или щепоткой сахара и лимонным соком) и снять с огня. Поджаренное рыбное филе разделить на порции, переложить на нагретые тарелки, накрыть готовой смесью овощей и грибов, посыпать нарубленной зеленью петрушки. Рыбу гарнируют ломтиками помидоров, отдельно подают картофельный салат.

Форель соте

Потребуется: 1 кг рыбы, 60―80 г жира, 1 лимон, 30 г муки, зелень петрушки, соль.

Рыбу разделать, тщательно промыть в большом количестве воды, обсушить в чистой салфетке. Посолить, посыпать мукой. Жарить в разогретом жире. Рыбу подают на длинном блюде, обкладывая жареным картофелем, украсив листьями зеленого салата, ломтиками помидоров и дольками лимона. Отдельно подают салат из сырых овощей.

Судак по-казацки

Потребуется: 120 г рыбы, 50 г молока, 150 г картофеля, 30 г огурцов, 30 г помидоров, по 10 г масла растительного и сливочного, яйцо, мука, сухари, перец, соль.

Рыбу нарезать порционными кусками, присолить, посыпать перцем, положить в молоко, выдержать в нем в течение часа. Затем рыбу панируют в муке, смачивают взбитым яйцом и обваливают в сухарях. На противне, смазанном маслом, запекают в духовом шкафу 10―12 минут до готовности. Подают на стол с обжаренным картофелем, поливают сливочным маслом, прибавляют к блюду нарезанные свежие огурцы, помидоры, зелень укропа и петрушки

Сом с овощами

Потребуется: 1 кг сома, 50 г лука, 100 г овощей, 30 г муки, 1/8 л сметаны, лимон или лимонная кислота, укроп, соль.

Овощи обмыть, очистить, залить водой. Сварить пол-литра отвара, посолить, процедить. Рыбу разделать, промыть, отделить филе, снять кожу. Филе разделать на порции, положить в отвар из овощей, тушить на очень слабом огне 25 минут. Готовую рыбу заправить сметаной с мукой, посолить, вскипятить, посыпать укропом. Подавать с картофелем, смоленской кашей и салатом из сырых овощей.

Щука по-еврейски

Потребуется: 1,5―2 кг свежей щуки, булка белого хлеба, 10 луковиц, 2 яйца, 10 картофелин, ингредиенты для соуса.

Щуку очищают от чешуи и разрезают вдоль хребта по всей ее длине, от головы до хвоста, затем осторожно вырезают кости вместе с мясом, оставив его только при коже. Из головы вырезают жабры и всю ее, внутри и снаружи, хорошенько промыв, солят и оставляют на два часа. Печенку перемывают и откладывают, прямую кишку хорошо выскабливают и также откладывают, промыв хорошо, а желчь и остальное все выбрасывают. Если окажутся молоки или икра, то их присоединяют к перемытым потрохам.