Книга Хозяйка горного перевала, страница 91 – Мириам Агирова

По истечении времени говядину необходимо хорошо обсушить, завернуть в хлопчатобумажную ткань и оставить на сутки в холодильнике, в нашем случае — в погребе, под грузом. Если ткань станет мокрой, ее нужно будет поменять на сухую. И только потом подвесить кусок мяса в хорошо проветриваемом помещении на трое суток.

Чтобы бастурма получилась вкусной, ее необходимо обвалять в пасте, приготовленной из воды и доступных специй. Я любила добавлять то, что у меня было в наличии: черный перец, паприку, кориандр, хмели-сунели и сушеный чеснок.

В нашем случае о таких специях и мечтать не стоит, но кое-что у нас все же есть в наличии. Это дикий чеснок, толченый черный перец и сладкая паприка. Уж не думаю, что с такими специями мясо получится хуже обычного.

Перемазанное в специях мясо нужно будет подвесить сушиться еще на пять-семь дней. Обмазка должна подсохнуть, а при сдавливании пальцами мясо должно быть твердым.

Решив, что все равно мы раньше этого времени не тронемся в путь, я приступила к работе, благо Сани взяла на себя хлопоты по приготовлению ужина. Оставшиеся после разделки кости и мослы меня не интересовали. Часть Витар сложил на ледник, чтобы у нас было из чего завтра приготовить еду, а часть раздал местным жителям.

Так получилось, что последующие дни превратились в настоящий кулинарный марафон. Мы то и дело что-то засаливали, коптили или сушили, благо у нас было куда положить скоропортящиеся продукты, такие как колбаса или же жареные грибы. Да-да, мне все же удалось привить любовь к этому блюду не только Сани, но и детям. Так что мини-ларец и короб со стазисом исправно наполнялись мясными деликатесами.

А еще мы сделали просто огромный запас дикого лука, черемши и земляной груши. Топинамбура, как оказалось впоследствии, можно было найти не только в огородах, но и далеко за их пределами. Чем мы, впрочем, и занимались, удивляя этим занятием жителей селения.

Как бы ни трудна порой была жизнь в новом, незнакомом мне мире, иногда возникали ситуации, о которых я буду вспоминать с улыбкой. Так, с неделю назад с нами и вовсе произошел смешной случай. Возвращаясь из леса, я по примеру Ника заглядывала буквально под каждый кустик и камешек в надежде найти под ними кладку яиц. Не сказать, что у меня получалось успешно, но штуки три-четыре в день я с ним находила. И все бы ничего, но однажды я наткнулась на заботливых пернатых родителей. Ой, и шуму-то было! Я так быстро еще ни разу ни от кого не убегала.

Зато, как оказалось, Ник не терял ни минуты. Пока меня птицы увлеченно отгоняли от своего гнезда, он успел проредить кладку аж на шесть яиц! Вот же хитрый жук! Обижаться на него или высказывать свое негодование по этому поводу я не стала. Зачем, если по итогу все добытое пойдет в один котел?

Единственное, что меня начало тяготить, – это отсутствие муки. Я не привыкла к тому, что любая моя трапеза теперь обходится без мучного. Раньше присутствие на столе мучного было настолько естественно, настолько само собой разумеющимся, что я даже не задумывалась об этом. Утренний тост, хрустящий багет к обеду, ароматные булочки к чаю, даже простое печенье – все это было неотъемлемой частью моего кулинарного мира.

Теперь же, когда я пытаюсь составить меню на день, возникает какая-то пустота. Завтрак без блинчиков или оладий кажется неполноценным. Обед без кусочка свежего хлеба, который так приятно макать в соус, теряет свою сытность и удовольствие. А вечерний чай без чего-нибудь печеного, будь то пирог или простое печенье, ощущается каким-то… грустным, что ли.