Книга Барышня-попаданка. Лайфхаки из 21 века, страница 16 – Вивьен Ламур

— А вы знаете, — сказала я, — как быстро нарезать лук кубиками?

Она подняла бровь.

— Как?

Я показала: сначала продольные разрезы, не дорезая до корня, потом поперечные. Выходит мелко и ровно, и времени уходит меньше.

— Обычно лук режут кольцами или полукольцами, — пояснила я. — А если нужны кубики, приходится долго возиться. Этот способ быстрее.

Прасковья глянула удивленно.

— И вправду быстрее. Век живи — век учись.

Я растопила масло на сковороде, бросила лук. Когда он стал прозрачным, добавила нарезанные кабачки. Залила мясным бульоном, а следом отправила часть разваренного картофеля.

— Барышня! — ахнула Прасковья. — Так картошка же в супе расползется!

— Так и надо, — ответила я. — Потом все протрем через сито. Получится густой, нежный суп.

Она покачала головой, но помогать не перестала. Тем временем я взялась за оставшийся картофель.

— Прасковья, делайте пюре. Только молоко не холодное подливайте, а горячее. И желток сырой добавьте. Да масла побольше.

Она уставилась на меня.

— Желток? В пюре? Никогда такого не делала.

— Придаст нежность и золотистый цвет, — объяснила я.

«В эти времена так не делали, — подумала я про себя. — Но этот лайфхак из будущего работает».

Я нашла в ящике венчик: хвала небесам, в имении дядюшки он оказался. Прасковья смотрела, как я взбиваю пюре до пышности, и качала головой. Попробовала, удивилась:

— И правда нежное.

Тесто у Прасковьи стояло дрожжевое, но ему еще подходить и подходить.

— А давайте сделаем заливной пирог на сметане, — предложила я. — Быстро, не надо ждать.

— Заливной? — переспросила она. — Тесто жидкое, что ли?

— Жидкое. Сейчас покажу.

Я взяла муку, сметану, яйца. Замесила тесто, густое, как на оладьи. Потом насыпала в ложку соду, плеснула уксуса. Смесь зашипела, запузырилась.

Прасковья отшатнулась.

— Барышня, колдовство!

— Никакого колдовства, — я высыпала шипучую массу в тесто, перемешала. — Сода с уксусом тесто поднимают, пирог получается пышным. А пока я тестом занимаюсь, подготовьте начинку. Грибы уже замочены, их обжарить с луком. Яйца сварить и порубить. Зелень мелко нарезать.

Она перекрестилась, но любопытство взяло верх. Быстро поставила сковороду на печь, бросила масло, выложила грибы с луком. Зашипело, запахло по всей кухне.

Тем временем я вылила половину теста в другую сковороду, разровняла. Прасковья подала готовую начинку: грибы с луком, рубленые яйца, зелень. Я высыпала все сверху, залила остатками теста.

— В печь, — сказала я.

Прасковья поставила сковороду, отошла, скептически поджав губы.

А я взялась за мясо. Телятина лежала на доске, уже нарезанная крупными кусками.

— Прасковья, а давайте-ка тоньше, — сказала я, беря нож.

— Что ж вы так мелко? — она подошла, заглянула через плечо. — Это ж не мясо, а стружка.

— Так быстрее прожарится и мягче будет, — объяснила я, нарезая мясо поперек волокон тонкими полосками, почти соломкой. — Если резать вдоль, волокна остаются длинными, мясо получается жестким. А поперек, они укорачиваются, и готовится оно быстрее.

«В девятнадцатом веке мясо чаще запекали крупным куском, — вспомнила я деталь из исторических романов. — А тонкая нарезка и понимание того, как резать, — настоящий лайфхак для скорости».

Прасковья глянула, покачала головой, но спорить опять не стала.