Книга Пекарня маленьких радостей, страница 39 – Фиона Сталь

Я протянула ему доску.

Он взял ее, долго разглядывал мои каракули. Хмыкал. Чесал бороду. Потом перевернул доску, посмотрел на ее обратную сторону, словно ожидая увидеть там разгадку.

— И что это за чертовщина? — наконец спросил он.

— Это тестомес, — с гордостью объявила я.

— Тесто… что?

Пришлось объяснять ему все заново. Про вращающуюся дежу, про неподвижный крюк. Он слушал внимательно, его взгляд становился все более осмысленным. Он не смеялся. Но думал.

— Чтобы дежа вращалась плавно, нужен подшипник, — сказал он, ткнув грязным пальцем в мой рисунок. — Иначе ее будет клинить. И раму надо делать из дуба, сосна не выдержит. А крюк… крюк должен быть гладким, без зазубрин, иначе тесто будет рваться.

Он понимал. Он с ходу начал улучшать мою конструкцию!

— Вы… вы сможете такое сделать? — с замиранием сердца спросила я.

Он снова посмотрел на чертеж.

— Сделать можно все, что угодно. Были бы руки и железо. Но это… это будет стоить дорого, вдова. Очень дорого. Работа сложная.

— Сколько? — я была готова ко всему.

Он задумался, прикидывая в уме.

— Пара золотых, не меньше.

Два золотых. Это была огромная сумма. Почти половина того, что мне нужно было отдать за налог. Весь мой «налоговый фонд».

Я на секунду засомневалась. Риск был огромен. А вдруг не сработает? Вдруг я просто выброшу деньги на ветер?

Но потом я вспомнила свою больную спину, гудящие руки Лукаса, разочарованные лица покупателей, которым не хватило бриошей.

— Я заплачу, — твердо сказала я. — Когда будет готово?

Он посмотрел на меня с каким-то новым выражением. Кажется, это было уважение.

— Неделя. Может, чуть больше. Мне нужно будет найти подходящее дерево. И выковать все детали.

— Хорошо. Я буду ждать.

Пока Хаггар колдовал над моим «тестомесом», я занялась другими улучшениями. Я поняла, что производительность — это не только скорость замеса. Это еще и организация пространства.

— Лукас, Тобиас, — скомандовала я. — У нас перестановка.

Мы двигали столы, переставляли полки. Раньше все было расставлено хаотично. Мука в одном углу, вода в другом, инструменты на третьем. Я организовала все по принципу «производственной линии», как в моей столичной пекарне.

— Смотрите, — объясняла я мальчишкам. — Вот здесь у нас «зона замеса». Стоит дежа. Под столом — мука, соль, дрожжи. На полке — миски и вода. Все под рукой. Не нужно бегать через всю комнату.

Я провела их дальше.

— Это «зона формовки». Стол чистый, рядом — весы, которые я выменяла на рынке, и скребки. Здесь мы будем делить и формировать наши булочки.

— А это что? — спросил Тобиас, показывая на длинные полки, которые я заставила Лукаса прибить к стене.

— А это «зона расстойки». Здесь наши будущие бриоши будут отдыхать и расти перед отправкой в печь. Раньше мы их ставили где придется, а теперь у каждой будет свое место.

Мальчишки смотрели на меня с восхищением. Для них это было какой-то сложной, но увлекательной игрой. А для меня — основой будущего успеха. Правильная организация экономила минуты, а минуты складывались в часы.

Я даже усовершенствовала старую хлебную лопату. Она была слишком тяжелой и широкой. Хаггар по моей просьбе сделал ее чуть меньше и легче, а ручку отшлифовал так, что она стала гладкой, как шелк.

Через неделю, когда печь уже снова была в строю и мы пекли каждый день, Хаггар пришел к нам во двор. Он не пришел — он прикатил на тележке свое творение.