Онлайн книга «Следствие по делу призрака»
|
Наливаем в сковороду оливковое масло и обжариваем нарезанную морковь, сельдерей и лук. Добавляем полоски подсушенной свиной шкурки и обжариваем до золотистой корочки. Вливаем белое вино, затем томатный соус и тушим все вместе примерно 10 минут на слабом огне. Как только соус загустел, убираем шкурку и добавляем предварительно замоченную на ночь и отваренную почти до готовности фасоль. Отдельно отвариваем пасту (как положено, в соотношении 1:3, то есть на 200 г пасты берем 600 мл воды; в середине готовности (время для варки аль-денте указано на упаковке, отливаем половник) Сливаем воду, и отправляем пасту к фасоли, добавляя половник воды из-под пасты. Если паста у вас не из твердых сортов пшеницы эти манипуляции бесполезны. Приправляем солью и перцем. Тушим все вместе на медленном огне до готовности фасоли. Подаем в терракотовой посуде, украсив веточкой свежего розмарина и ломтиком поджаренного хлеба. Сверху в каждую порцию вливаем 12 ст л оливкового масла и посыпаем тертым твердым сыром. Для любителей острого можно добавить несколько колечек острого красного перчика вместе с фасолью. * * * «Фасоль по-птичьи» – fagioli all’uccelletto. Откуда такое название никто не знает. Над этим ломал голову еще автор кулинарной книги XIX века Пеллегрино Артузи, которого называют отцом современной итальянской кухни. Артузи пришел к выводу, что блюдо похоже на приправы, которые используют для приготовления птицы. «Птичья фасоль» подходит и как гарнир к мясу, и к поджаренному хлебу, вкусна она и сама по себе, идеальна для вегетарианцев или во время постов. Готовить ее – проще некуда. Ингредиенты на 4 порции: 1,2 кг белой длинной фасоли 5 столовых ложек оливкового масла 3 зубчика чеснока 3 веточки шалфея 200 г домашнего томатного соуса (мякоти помидоров в собственном соку) 2-3 стакана овощного бульона Соль и перец по вкусу Готовим: Фасоль чистим (если у нас не чищенная) и отвариваем в воде, почти до готовности, (следите, чтобы не разварилась) добавив зубчик чеснока, веточку шалфея и столовую ложку оливкового масла. Иногда кладут маленькую веточку розмарина или лавровый листик (не вместе, не сочетаются) В сковороде обжариваем зубчик чеснока с мелко порезанной веточкой шалфея, добавляем томатный соус и бульон, перемешиваем и варим примерно 15 минут. Фасоль откидываем на дуршлаг, даем стечь воде, и добавляем в сковороду вместе с третьей веточкой шалфея. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем осторожно деревянной лопаточкой, накрываем крышкой, и тушим на медленном огне еще 15 минут. Подается блюдо горячим. Можно посыпать тертым твердым сыром, подать с пожаренными ломтиками белого хлеба, как гарнир к жареному мясу или фрикаделькам. * * * Malfatti– Мальфатти котлетки» из рикотты и шпината Ингредиенты: 600 г шпината 200 г рикотты 2 яйца + 1 желток 120 г тертого твердого сыра примерно 180 г муки щепотка мускатного ореха 150 г сливочного масла 1 зубчик чеснока Соль и перец по вкусу несколько листиков свежего шалфея Готовим: Хорошо промываем шпинат, опускаем его в кипящую воду, покрывающую шпинат на палец и кипятим в течение 1-3 минут. Сливаем воду, даем шпинату остыть, теперь хорошенько отжимаем его, чтобы ушла лишняя жидкость и режем ножом на неровные средние кусочки. В большой миске смешиваем шпинат с рикоттой, яйцами и яичным желтком, половинкой натертого сыра, щепоткой мускатного ореха и добавляем чуть-чуть муки |