Книга Мои французские каникулы, страница 89 – Саша Паулан

Мама Патриса любит, чтобы у безе была хрустящая корочка и мягкая серединка. Для этого в заранее разогретой духовке нужно выпекать заготовки при 150°, минуты 4–5, а после этого необходимо понизить температуру до 60° и готовить еще примерно 15 минут.

Но можно сделать и классический вариант, если вы не планируете покорять чье-то сердце этим десертом. Когда безе более сухое, нужно отправить заготовку в духовку на 1–1,5 часа при 100°. С чашкой кофе это будет просто прекрасно!

Все ингредиенты точно есть у вас в холодильнике (даже на даче у Таяны все нашлось):

Два яичных белка

120 граммов сахарной пудры

Половина чайной ложки лимонного сока

Для начала отделите желтки от белков. Очень важно, чтобы желток не попал в белок, будьте аккуратны, а то масса не взобьется (да-да, такое у Патриса было). Затем в белки нужно влить лимонный сок и положить половину сахарной пудры. Следом идет самый шумный момент всего рецепта – нужно взбить массу миксером (начать с минимальных оборотов и постепенно переходить на максимальный режим). Взбивать нужно около 5 минут. За это время масса должна стать белой, блестящей, аппетитной и начать уплотняться – добавьте вторую половину сахарной пудры и взбивайте еще 10 минут. Готовая меренга должна получиться без комочков, блестящей, густой и (главное!) отлично держать форму. Противень застелите бумагой для выпекания, выложите на нее на небольшом расстоянии друг от друга безе с помощью кондитерского мешка и отправляйте в духовку. Вуаля! Быстрый и вкусный десерт готов. Для красоты к десерту можно добавить свежие ягоды.

Рататуй

Баклажан (один или два)

Кабачок (тоже один или два)

Помидор (3–4 шт.) (+ для томатного соуса 2–3 шт.)

Один болгарский перец для соуса

Одна луковица для соуса

Томатная паста (две столовых ложки) Три столовых ложки оливкового или подсолнечного масла (это нужно для приправы)

Укроп или петрушка (для приправы)

Зубчик чеснока (для приправы)

Один красный острый перчик (для приправы)

Да-да, Таяна в детстве, как и многие, не любила тушеные овощи. Но разве можно отказаться от французского рататуя, который приготовил Патрис?

Это очень легкое и простое блюдо, для которого летом всегда есть ингредиенты под рукой.

Конечно, Патрису повезло, у Изольды Генриховны все необходимые продукты были в холодильнике.

Самое сложное – мелко нарезать лук и не заплакать. Если у вас получилось, то лук нужно обжарить примерно три минуты. Затем болгарский перец нарезать мелкими кубиками. Патрис готов есть его и просто так, но нужно перец добавить к луку и обжарить еще примерно пять минут. Помидоры натереть на крупной терке и их мякоть добавить в сковородку, где лук и перец. И потушите еще минут пять. Аромат на кухне уже будет великолепный! Не забудьте посолить и поперчить, это очень важно! Потом нужно добавить томатную пасту и довести до кипения.

Овощи необходимо нарезать тонкими кружочками, толщиной не больше трех миллиметров. И их тоже нужно посолить. Томатный соус вылить на дно формы, а на соус положить овощи, чередуя их между собой.

Перейдем к подготовке приправы? Может быть, именно она помогла Таяне полюбить овощи. Помните, одним из страшных наказаний в детстве для нее было, когда Ба заставляла есть тушеные овощи?

Для приправы мелко порубите зелень, чеснок и острый перец. После этого нужно все перемешать и добавить две-три столовые ложки масла. И затем эту душистую приправку равномерно распределите сверху овощей.