Книга Уха с расстегаями: Рыбные блюда из своего улова. Секреты удачной рыбалки, страница 79 – Олег Шаповалов

Карп соседствует с человеком не первое столетие. Само это слово греческого происхождения («карпос» означает «плод»), намекает на огромную, гипертрофированную плодовитость рыбы. Крупная, взрослая самка способна выметывать до 1,5 миллиона икринок! О карпах упоминается в сочинениях древнегреческого философа Аристотеля (384―322 гг до н. э.), который отмечал их высокие вкусовые качества. Впрочем, остается неясным, дикую или домашнюю форму имел он в виду.

Экспериментировать с сазаном начали в глубокой древности в Азии, в Китае. Сазан оказался столь же благодатным материалом для селекции, как и карась (вспомним историю появления золотой рыбки). Поскольку на этот раз речь шла не о красоте и эстетике, а лишь о гастрономии, рыбоводы направили свои усилия на улучшение вкусовых качеств и борьбу с чешуей, доставляющей столько хлопот поварам. В XIII―XV вв. карп уже широко распространен в Европе, в прудовых хозяйствах крупных землевладельцев и монастырей. («Карп по-монастырски» в наши дни подается в престижных ресторанах и считается изысканным кушаньем). Монахи, вознося молитвы Всевышнему, не забывали, однако, и о земных делах, всячески опекая и улучшая породу прудовых поросят. К началу XX столетия сложились четыре основных подвида, или разновидности прудового карпа. Один из них так и не был «раздет» селекционерами: его называют чешуйчатым, или королевским карпом. Крупная чешуя, сплошь, как у сазана, покрывающая тело рыбы, крепко сидит в кожном покрове, с трудом поддаваясь ножу. Зеркальный карп, вопреки названию, не блестит, как надраенный самовар, а напротив, наполовину уже лишен чешуи, словно сбежал с кухни, где его чистили теркой, но не довели дело до конца. Чешуйки у этой разновидности сидят лишь вдоль спины и на боках. Еще более обнажен рамчатый карп, которому оставили только символическую окантовку из чешуек вдоль тела. Логическим результатом процесса раздевания стал кожистый, или голый, карп. Этот уже законченный нудист — ни одной чешуи! Зато кожа у него заметно прочнее, толще, чем у собратьев.

Судя по всему, селекционеры не собираются почивать на лаврах и оставлять в покое проявляющее беспримерное долготерпение существо. Теперь рыбоводов и кулинаров не устраивает большое количество мелких костей в теле карпа. Их действительно многовато — около 15 тысяч!

Вкушая божественную еду китайских императоров (а карпа непременно подавали в пекинских ресторанах, с кухней которых довелось познакомиться во время одной из поездок), приходилось то и дело выплевывать косточки и завидовать китайцам, которые удивительно ловко управлялись с трапезой с помощью палочек. Не так давно промелькнуло сообщение: в Польше селекционерам удалось вывести карпа, почти полностью лишенного мелких костей. Если это не газетная «утка», рыбоводов, а уж тем более едоков ждут впереди большие радости.

Что же касается судьбы карпа на его родине, в Китае, здесь также продолжается селекционная работа, в том числе и с декоративными целями. В одном из пекинских парков мне попался на глаза большой аквариум, где важно раздували жабры… желтые и розовые карпы. Они имели непосредственное отношение к находящемуся поблизости ресторанчику, но явно не предназначались для сковородки. Просто услаждали взоры прохожих, служа живой рекламой Для китайцев карп — символ, олицетворяющий стойкость, упорство в достижении цели. Многие народы почитают «мужские» достоинства этой рыбы, плодовитость и ум. В Японии, где ежегодно отмечают «праздник мальчиков», изображения, муляжи карпов вывешивают перед домами, причем рыб должно быть столько, сколько мальчиков подрастает в семье. Занимаются в этой стране и разведением декоративных карпов разных расцветок — желтых, пятнистых.