Книга Рецепты любви и убийства, страница 160 – Салли Эндрю

Выложите тесто в чистую миску, смазанную маслом, накройте салфеткой и поставьте в теплое место подниматься на полтора часа или пока объем не вырастет вдвое.

Тем временем приготовьте глазурь: выложите все в миску и хорошо перемешайте.

Застелите противень для запекания или широкую неглубокую форму для выпечки бумагой для выпечки. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и выдавите из него воздух. Аккуратно раскатайте тесто и растяните его в длинную колбаску. Если тесто сопротивляется, дайте ему постоять несколько минут. Когда колбаска из теста станет примерно 70 см в длину или 2–3 см в толщину, сверните ее на противне или формочке в свободную спираль. Витки спирали не должны касаться друг друга – оставьте расстояние между витками змейки около 2 см, за исключением хвостика, его можно подвернуть под нее.

Равномерно распределите топпинг по коржу и оставьте подниматься еще на 20–25 минут.

Выпекайте торт 30–35 минут при температуре 190°C или до появления золотистой корочки.

Полезный совет

Торт будет самым вкусным в день выпечки, но его можно разогреть в духовке или тостере, и к нему вернется прежний вкус.

КУКСИСТЕРС-КОСИЧКИ

Сироп

• 1 кг сахара

• Две с половиной чашки воды

• Пол чайной ложки молотого имбиря

• Две палочки корицы

• Три столовых ложки лимонного сока

• Пол чайной ложки винного камня

Тесто

• Четыре с половиной чашки кондитерской муки (560 г)

• Одна чайная ложка соли

• Четыре чайных ложки разрыхлителя

• Полчашки сливочного масла (125 г)

• Два взбитых яйца

• Около одной чашки молока

• 2 л подсолнечного масла для фритюра

Сначала приготовьте сироп, смешав сахар, воду, имбирь и корицу в большой кастрюле. Поставьте на средний огонь и помешивайте, пока сахар не растворится. Доведите до кипения и варите около 5 минут, чтобы получился сироп. Снимите с огня и добавьте лимонный сок и винный камень.

Когда сироп немного остынет, поставьте его в холодильник или морозильную камеру.

Чтобы приготовить тесто, просейте вместе муку, соль и разрыхлитель. Руками вмешайте сливочное масло в муку. Добавьте яйца и молоко, чтобы получилось эластичное тесто, с которым легко работать. Очень хорошо вымешивайте – не менее 10 минут – до получения гладкой и эластичной массы.

Выложите тесто в смазанную маслом миску, накройте салфеткой и оставьте на 3 часа.

Выложите тесто на смазанную маслом рабочую поверхность. Разделите на 6 равных частей (примерно по 180 г каждая) и скатайте каждую в колбаску. Аккуратно, но плотно раскатайте колбаски, чтобы тесто не порвалось. Отложите колбаски и приступайте к следующей порции. Когда раскатаете все колбаски, повторите процедуру снова, чтобы каждая из 6 колбасок стала длиной около метра или толщиной не более 1 см. Оставьте колбаски постоять 10 минут.

Теперь заплетите две косички по 3 пряди в каждой. Проще всего начать с середины и заплетать в одну сторону, потом в другую. Сделайте жгут красивым и тугим и оставьте его еще на 10–15 минут.

Разрежьте жгуты на куски длиной 7 см. Из каждого жгута должно получиться как минимум 12 косичек.

Обжаривайте по четыре штуки за раз в разогретом масле, переверните, когда станут золотисто-коричневыми (по 2–3 минуты на каждую сторону). Когда появится ровный золотисто-коричневый цвет, дайте им немного обсохнуть (выложите на старые коробки из-под яиц или бумажное полотенце), потом опустите в холодный сироп. Переверните их и оставьте в сиропе, пока готовится следующая партия. Продолжайте, пока не будут готовы все.