Онлайн книга «Рецепты любви и убийства»
|
Растопите сливочное масло в тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте фарш и перемешайте, чтобы не было комков. Приготовьте фарш, постоянно помешивая, чтобы он не прилипал. Когда фарш приобретет приятный темно-коричневый оттенок, добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким. Чуть убавьте огонь и добавьте специи. Готовьте в течение нескольких минут, потом добавьте все остальное. Тушите около получаса, пока не загустеет и не станет вкусным. Попробуйте, возможно, стоит добавить немного соли или выжать сок из лимона. Полезные советы Чтобы как следует подрумянить фарш, вначале требуется некоторое время, но оно того стоит. Блюдо становится ароматным и насыщенным. Надрежьте феткук наполовину, потом кончиком ножа разрежьте до конца, чтобы не повредить корочку. Так будет удобнее есть, когда вы наполните феткук вкусным мясом. В феткук с начинкой можно добавить немного чатни. СЛАДКОЕ АБРИКОСОВЫЙ ДЖЕМ • 1 кг твердых незрелых абрикосов • 1 кг белого сахара • Сок одного лимона (по желанию, если фрукт спелый) • Десять абрикосовых косточек (ядра) Разрежьте абрикосы пополам, выньте из них косточки, потом взвесьте. Отмерьте столько же сахара и смешайте все вместе. Оставьте на ночь. Положите абрикосы в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте лимонный сок (если ваши абрикосы немного спелые) и ядра. Поставьте кастрюлю на плиту на слабый огонь и помешивайте, до полного растворения сахара. Затем доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой на 3 минуты, чтобы кристаллы на стенках кастрюли растворились, потом снимите крышку и варите на среднем огне, пока джем не станет прозрачным и не достигнет точки загустения (20–25 минут). Время от времени помешивайте джем, чтобы он не прилипал ко дну, но не слишком часто, иначе засахарится. Чтобы проверить, загустело ли варенье, выложите каплю на холодную тарелку. Убедитесь, что капля густая и липкая, а не жидкая. Поверните тарелку под углом – важно, чтобы капля была как шарик и не стекала. Когда сварите джем несколько раз, научитесь определять готовность по тому, как он отделяется от ложки. Разлейте джем по стерилизованным банкам, следя, чтобы в каждой банке было несколько ядрышек. Как только немного остынет, залейте крышку горячим растопленным свечным воском и плотно ее закрутите. Можно обойтись без воска, но он поможет джему сохранить свежесть на долгие годы. Полезные советы Ядра абрикосовых косточек придают варенью приятный миндальный привкус. Разбейте косточки молотком или половинкой кирпича и извлеките ядра. Можно купить чищеные косточки в магазинах здорового питания. Аромат миндаля появляется через месяц или два, и джем становится чем дальше, тем вкуснее. Джем будет лучше, если использовать недозрелые фрукты. В них больше пектина, и аромат сохраняется дольше. Если ваши плоды уже созрели, добавьте лимонный сок (он содержит пектин). Чтобы стерилизовать банки, вымойте их в горячей мыльной воде, потом поставьте в духовку при температуре 100°C на 20 минут для просушки. Разложите джем по банкам, пока он горячий, как и банки. МЕЛЬКТЕРТ ОТ ТАННИ КУРУМАН Корка • Чашка с четвертью муки для торта • Треть чашки сахарной пудры • Четверть чайной ложки соли • Половина чашки размягченного сливочного масла (125 г), нарезанного кубиками |