Книга Лечебное питание при хроническом гастрите, страница 31 – Алла Нестерова

Картофель содержит высококачественные углеводы сложного строения, которые очень быстро расщепляются в кишечнике (за 1 час) и всасываются через стенки в кровь. Картофель можно назвать одним из лучших поставщиков энергетических веществ и глюкозы, необходимых для нормального функционирования нервной системы и мозга. Биологически активные вещества картофеля регулируют процессы пищеварения и в целом оказывают укрепляющее и стимулирующее действие на весь организм человека.

Из картофеля можно приготовить множество самых разнообразных блюд, некоторые из них успешно используются в диетическом питании.

Не рекомендуется употреблять в пищу незрелый или зеленый картофель. В нем содержится в высокой концентрации соланин – растительный яд. Это вещество может вызвать сильное отравление, сопровождающееся головной болью, тошнотой, болями в горле и животе, поносом, а в отдельных случаях приводящее к более серьезным последствиям.

При гастрите в пищу рекомендуется употреблять картофельное пюре, отварной картофель, овощные и мясные супы с использованием картофеля. Если он отваривается отдельно, то не рекомендуется наливать в кастрюлю с овощем много воды: она должна лишь на 1–1,5 см покрывать клубни. При большем количестве воды быстрее распадаются минеральные вещества и витамин С.

Капуста белокочанная

Белокочанную капусту с давних времен употребляли в пищу и использовали в качестве лечебного средства. О полезных свойствах капусты знали еще целители Древнего Рима, которые считали белокочанную капусту спасителем от многих недугов. Капуста широко распространена в Европе и выращивается повсеместно в нашей стране. Сезон сбора урожая – осень, но в продаже этот овощ можно найти круглый год.

Капуста насыщена влагой, характеризуется высоким содержанием клетчатки, при этом отличается низкой калорийностью, поэтому активно используется в диетическом питании. В 100 г капусты содержится 22 ккал. В капусте большая концентрация витамина В₁₂, в ней есть и некоторые другие витамины группы В, поэтому этот овощ является идеальным дополнением к продуктам, насыщенным углеводами (картофель, рис и т. п.). В таком сочетании питательные вещества, особенно глюкоза, будут поступать из кишечника в кровь значительно быстрее.

В капусте содержится аминокислота триптофанин, при участии которой мозговые клетки синтезируют медиатор нервной системы – серотонин. Из этого вещества в шишковидной железе вырабатывается мелатонин – гормон сна. Именно поэтому блюда из капусты рекомендуются для ужина: они способствуют снижению нервного напряжения, стабилизируют работу нервной системы и мозга.

В капусте содержится много марганца, который очень важен в процессе выработки гормонов щитовидной железы, помогает при половых расстройствах, способствует образованию пигментов. Этот удивительный овощ содержит довольно редкий микроэлемент – селен. Данное вещество очень важно для поддержания иммунитета организма на клеточном уровне.

В большей степени блюда из белокочанной капусты рекомендуются для людей, чья профессиональная деятельность сопровождается частыми стрессовыми ситуациями. Организм во время стресса утрачивает большое количество фолиевой кислоты, которая используется в процессе синтеза антистрессовых гормонов. Высокий процент фолиевой кислоты в белокочанной капусте обеспечивает организм необходимым количеством этого вещества, восполняя утрату. Дефицит фолиевой кислоты ведет в дальнейшем к расстройству многих функций организма.