Книга Лечебное питание при хроническом гастрите, страница 28 – Алла Нестерова

Брокколи является важным поставщиком каротина, из которого в обменном процессе образуется витамин А. Он играет важную роль для формирования тканей слизистых оболочек всего организма. Витамин А помогает нейтрализовать опасные для организма свободные радикалы, которые могут повредить слизистую оболочку и в дальнейшем привести к заболеванию. Пораженная слизистая оболочка становится уязвимой для бактериальных и вирусных инфекций, именно поэтому для ее сохранения так необходим витамин А. При употреблении брокколи поврежденные участки слизистой уже через 3 дня восстанавливаются, постепенно заживают эрозии, ороговевшие клетки регенерируются.

Брокколи обладает целым рядом положительных лечебных свойств: способствует улучшению процесса обмена веществ в организме, стимулирует иммунную систему, снимает раздражение и нервное напряжение (самый антистрессовый овощ из всех прочих), надежно защищает слизистую оболочку, восполняет недостаточность железа в организме. Обладает противовоспалительным действием (вследствие высокого содержания в нем витамина С), помогает снять высокое давление (за счет содержащегося в нем калия), устраняет отеки, выводя из организма излишек воды. В целом брокколи нормализует работу сердца, улучшает кровообращение и является прекрасным профилактическим средством против инфекционных заболеваний.

В пищу употребляются волокнистые стебли растения и его кочан. Стебли более жесткие и менее вкусные, перед употреблением их необходимо пассеровать, устраняя плохо усвояемые волокна. Брокколи можно потушить или отварить, но непродолжительное время, чтобы сохранились все необходимые для организма питательные вещества. Вначале отвариваются стебли и листья, затем к ним добавляются кочаны (цветочные почки). Варить и тушить нужно на медленном огне в течение 15–20 минут. Приобретенный замороженный овощ, перед тем как отварить или потушить, следует разморозить естественным путем, оставив на некоторое время при комнатной температуре.

В сочетании с некоторыми продуктами брокколи может оказывать максимально полезное действие. Брокколи хорошо сочетается с веществами, содержащими биотин (авокадо, шпинат, помидоры и пр.). Очень полезно сочетание с продуктами, богатыми витамином В₁₂ (например, яйцами). В таком сочетании улучшается процесс усваивания белка.

Брокколи применяют при лечении и для профилактики онкологических заболеваний.

Валерианелла

Это растение представляет собой зеленый листовой овощ. Он широко распространен и хорошо растет в условиях нашего климата с мая по сентябрь. В тепличных условиях овощ выращивается круглый год.

Валерианелла, помимо прочих витаминов и минералов, содержит очень высокий процент магния, что делает растение незаменимым лекарственным средством при лечении многих заболеваний. Магний препятствует накоплению излишков кальция в клетках сердечной мышцы, поэтому растение в первую очередь рекомендуется больным, подверженным сердечным заболеваниям.

Содержащиеся в валерианелле биологически активные вещества активизируют в клетках организма выработку молекул, называемых вторичными посланцами. Эти молекулы вырабатываются во время стрессов в клетках для увеличения их устойчивости и выносливости. Присутствие магния обеспечивает образование миллионов таких молекул в считаные секунды. Основным источником магния в данном случае может послужить валерианелла. Ее следует принимать в пищу особенно тем, чья деятельность связана со стрессовыми экстремальными ситуациями (профессиональный спорт, военная служба и т. п.).