Книга Лечебное питание при хроническом гастрите, страница 29 – Алла Нестерова

Биологически активные вещества этого растения способствуют укреплению слизистой оболочки органов всего организма, в том числе и желудка. Валерианелла содержит большое количество железа, необходимого для процесса кроветворения, причем в наиболее усвояемой биологической форме. Железо входит в состав красных кровяных телец и способствует процессу переноса в клетки кислорода, необходимого для дыхания клеток и выработки энергии. Недостаточность железа в организме приводит к снижению уровня красных кровяных телец, что, в свою очередь, ведет к проявлению ряда болезненных симптомов: повышенной утомляемости, неспособности к концентрации, бледности кожного покрова. Дефицит железа может в полной мере восполнить зеленый листовой овощ валерианелла.

Помимо этого, растение содержит бета-каротин (предшественник витамина А). Данный витамин способствует укреплению слизистой оболочки, тем самым повышая иммунитет.

Употребление растения в пищу, даже если включать его в рацион питания по крайней мере 2 раза в неделю, поможет устранить воспалительные процессы слизистой оболочки. Биологически активные вещества, содержащиеся в овоще (бета-каротин), способствуют связыванию свободных радикалов, которые оказывают разрушающее действие на слизистую.

Для повышения усвояемости бета-каротина можно употреблять овощ вместе с растительным маслом или другими полезными при гастрите жирами. Если салат из данного овоща сбрызнуть лимонным соком, содержащим витамин С, улучшится усвояемость железа и пищевого белка, содержащихся в валерианелле.

В пищу рекомендуется употреблять только свежесрезанные листья зеленого салата, поскольку уже через сутки овощ утрачивает свои вкусовые свойства и пищевую ценность.

Зеленый горошек

При хроническом гастрите рекомендуется употреблять в пищу лишь зеленый горошек. Каши и другие блюда, приготовленные на основе сушеного гороха, могут спровоцировать обострение заболевания.

Горох относится к бобовым культурам и является важным источником цинка и витамина В₁, способствующим укреплению нервной системы. В зеленом горошке высока концентрация магния с нуклеиновыми кислотами, большое количество клетчатки, белка. Содержание в горошке белка превышает в 10 раз его содержание в картофеле и колбасе, вместе взятых.

Клетчатка, имеющаяся в горошке, способствует выводу из организма токсинов, снижению уровня холестерина в крови, помогает при запорах.

Нуклеиновые кислоты, содержащиеся в горошке, по структуре немного напоминают белки молекул – носителей генетической информации. Клетки растительного происхождения активно делятся, обеспечивая высокий процент нуклеиновых кислот. Эти кислоты, тем более растительного происхождения, крайне важны для жизнедеятельности человеческого организма. Они усиливают процесс регенерации, тем самым оказывая омолаживающее действие на весь организм. Нуклеотиды лучше усваиваются в сочетании с магнием, именно такой комбинацией и обладает зеленый горошек.

В зеленом горошке содержатся также витамин А, железо, витамин В₁ (тиамин), В₂ (рибофлавин), РР (ниацин). Тиамин, концентрация которого в зеленом горошке достаточно высока, благотворно влияет на работу нервной системы: обеспечивает скоординированное взаимодействие всех нервных узлов, тем самым помогает человеку приобрести уравновешенное, спокойное настроение. Рибофлавин обеспечивает клетки необходимой энергией, способствует улучшению состояния кожи. Ниацин стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы.