Книга Лечебное питание при сердечно-сосудистых заболеваниях, страница 74 – Алла Нестерова

— нежирные сорта рыбы в отварном виде или обжаренные и запеченные после отваривания;

— огурцы, помидоры, листья салата, зеленый лук, зелень петрушки, укроп в сыром виде, картофель (отварной и запеченный), свекла, морковь, репа и цветная капуста в виде различных блюд (употребление зеленого горошка следует ограничить);

— свежие фрукты и мягкие ягоды в сыром виде, а также салаты из них, желе и т. п., сухофрукты: чернослив, курага, изюм без косточек;

— сливочное масло в оптимальном количестве, растительное желательно в натуральном виде (как заправка для блюд);

— томатный соус;

— мед, варенье, сахар, мармелад, пастила, зефир, конфеты фруктовые – в умеренном количестве.

Из рациона следует исключить следующие продукты:

— крепкий чай, натуральный кофе, какао, шоколад;

— рыбные, куриные, грибные бульоны, молочный суп, крепкие мясные бульоны;

— жирные сорта мяса, дичь, мясо в тушеном и жареном виде, а также мясопродукты (колбаса, сосиски, ветчина и мясные консервы);

— соленую рыбу, рыбные консервы, икру;

— соленый сыр, брынзу, соленое масло, маргарин, животные жиры;

— запеканки из макаронных изделий;

— маринады, соленые и квашеные овощи и фрукты;

— щавель, шпинат, редьку, редис, белокочанную капусту, хрен, перец, грибы, бобовые (горох, фасоль);

— твердые груши, айву, ягоды с грубыми семенами;

— пряности;

— шоколадные конфеты, сдобное тесто, оладьи, блины, пирожные.

Для составления правильной диеты необходимо выбрать наиболее полезные при сердечно-сосудистых заболеваниях продукты. Важно знать, какое количество жиров, белков, углеводов, витаминов и минеральных веществ содержится в каждом конкретном продукте, а также есть ли в нем холестерин и какова его калорийность. Все необходимые сведения об основных продуктах питания содержатся в табл. 1 и 2.

Таблица 1.

Содержание белков, жиров, углеводов и холестерина в основных продуктах питания, а также их калорийность

Таблица 1. (продолжение)

Содержание белков, жиров, углеводов и холестерина в основных продуктах питания, а также их калорийность

Таблица 2.

и витаминов в продуктах питания

продолжение)

и витаминов в продуктах питания

окончание)

и витаминов в продуктах питания

Отдельно следует выделить некоторые мясные, рыбные и молочные продукты с высоким содержанием холестерина. Эти продукты нужно исключить из рациона питания или постараться свести к минимуму их употребление. Количество холестерина (мг) указано из расчета 100 г продукта.

Мясные продукты:

— печень – 270 мг;

— нежирная свинина – 100 мг;

— баранина – 80 мг;

— утка – 78 мг;

— телятина – 64 мг;

— индейка – 63 мг.

Рыбные продукты:

— икра лососевых рыб – 300 мг;

— креветки – 200 мг;

— сельдь – 95 мг.

Молочные продукты:

— сливки – 20–40 мг;

— творог жирный – 20–40 мг;

— йогурт – 8–30 мг

Как известно, причиной атеросклероза, высокого кровяного давления и некоторых заболеваний сердечно-сосудистой системы является отложение холестерола на внутренней стенке сосудов (почти в 90% случаев). Основной источник холестерола – продукты животного происхождения и в первую очередь яйца, мясо и жирное молоко. Два яйца, съедаемых за день, дают организму холестерола в 2 раза больше, чем требуется, не говоря уже о других употребляемых в течение дня продуктах, содержащих это вещество. Именно поэтому людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также и здоровым в качестве профилактики необходимо диетическое питание, исключающее или ограничивающее потребление жирной пищи. Вегетарианская диета как раз отвечает этим требованиям.