Книга Японская кухня: Лучшие рецепты, страница 43 – Юлия Лист

Для начинки:

200 г креветок (очищенных)

1 сладкий перец (нарезанный полосками)

1 кабачок (нарезанный тонкими кружочками)

1 морковь (нарезанная тонкими полосками)

1 баклажан (нарезанный тонкими ломтиками)

Другие овощи по вашему вкусу (например, брокколи, грибы или спаржа)

Для жарки:

Масло растительное (например, рапсовое или кунжутное)

1. Подготовка ингредиентов:

Овощи и морепродукты:Тщательно вымойте и нарежьте овощи. Креветки очистите и удалите кишечник. Если используете большие креветки, оставьте их целиком. Тэмпура, как правило, представляет собой довольно крупные куски морепродуктов и овощей.

Подготовка рабочего места:Убедитесь, что у вас есть глубокая сковорода или фритюрница для жарки, а также бумажные полотенца для удаления лишнего масла.

2. Приготовление кляра:

Смешивание ингредиентов: В глубокой миске аккуратно взбейте яйцо (если используете) с холодной водой. Затем добавьте муку и щепотку соли. Важно не перемешивать слишком долго – кляр должен оставаться немного комковатым, чтобы он был легким и воздушным.

Охлаждение:Для достижения лучшего результата можно охладить кляр в холодильнике на 15—20 минут перед использованием. Это поможет сделать его еще более хрустящим.

3. Жарка:

Нагрев масла: В сковороде или фритюрнице разогрейте достаточное количество масла на среднем огне (примерно 170—180° C). Чтобы проверить готовность масла, капните немного кляра – если он сразу всплывает и начинает шипеть, масло готово.

Обжарка:Обмакните подготовленные овощи и креветки в кляр, затем аккуратно опустите их в горячее масло. Не перегружайте сковороду, чтобы обеспечить равномерное обжаривание. Жарьте до золотистого цвета, примерно 2—3 минуты с каждой стороны.

Удаление из масла: Используя шумовку, аккуратно достаньте тэмпуру из масла и положите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

4. Подача:

Тэмпуру можно подавать горячей или теплой, с соевым соусом, соусом терияки или специальным соусом для тэмпуры. Также можно посыпать сверху кунжутом или зеленым луком для украшения.

Советы

Разнообразие:Вы можете экспериментировать с начинкой, добавляя свои любимые овощи или морепродукты.

Охлаждение масла:Если масло слишком горячее, кляр может подгореть. Если слишком холодное – тэмпура будет жирной. Поддерживайте оптимальную температуру во время жарки.

Подача:Тэмпуру можно подавать с рисом или как закуску к саке.

Приготовление тэмпуры – это отличный способ порадовать себя и своих близких вкусным и хрустящим блюдом.

Лосось терияки – это блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо лосося и сладковато-солёный вкус соуса терияки. Это блюдо легко готовится и идеально подходит как для повседневного ужина, так и для особых случаев.

Для лосося:

4 филе лосося (по 150—200 г каждое)

Соль и перец по вкусу

1—2 ст. ложки растительного масла (для жарки)

Для соуса терияки:

1/4 стакана соевого соуса

1/4 стакана мирина (сладкое рисовое вино)

2 ст. ложки сахара (или по вкусу)

1 ст. ложка кунжутного масла

1 зубчик чеснока (по желанию, мелко нарезанный)

1 ч. ложка тертого имбиря (по желанию)

Для подачи:

Кунжутные семечки (по желанию)

Зеленый лук (для украшения)

Подготовка соуса терияки:В небольшой кастрюле смешайте соевый соус, мирин, сахар, кунжутное масло, чеснок и имбирь. Нагрейте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Доведите до легкого кипения, затем уменьшите огонь и варите около 5—7 минут, пока соус немного не загустеет. Снимите с огня и дайте остыть.