Книга Корейская кухня: Лучшие рецепты, страница 47 – Юлия Лист

Подача:После приготовления дайте пирогам немного остыть, затем подавайте горячими. Тонгпёнджон можно подавать как десерт или закуску.

Советы по приготовлению

Выбор муки: Используйте качественную рисовую муку для достижения наилучшей текстуры. Если у вас есть возможность, попробуйте использовать муку для приготовления на пару, так пироги будут более мягкими и эластичными.

Начинка:Вы можете экспериментировать с начинкой! Попробуйте добавить в фасоль немного кокосового молока или орехов, чтобы разнообразить вкус. Также можно использовать другие виды бобовых, такие как черные бобы или горох.

Сладость:Регулируйте количество сахара в начинке по своему вкусу. Если вы предпочитаете менее сладкие десерты, начните с меньшего количества сахара и добавляйте по мере необходимости.

Приготовление на пару:Убедитесь, что вода в пароварке кипит перед тем, как помещать пироги. Это поможет им правильно приготовиться и не прилипнуть к дну.

Хранение:Если вы готовите пироги заранее, храните их в холодильнике, завернув в пленку. Перед подачей разогрейте их на пару или в микроволновке.

Формирование:При формировании пирогов старайтесь делать их равномерными по размеру, чтобы они готовились равномерно. Если тесто прилипает к рукам, смочите их немного водой или растительным маслом.

Подача:Подавайте пироги с чашечкой зеленого чая или сладкого соевого молока для полного наслаждения. Это создаст прекрасный контраст с нежной начинкой.

Мук – это холодный десерт, который готовится из растительного желатина (обычно из крахмала) и часто подается с соевым соусом и чесноком.

Для мука:

1 стакан муки (можно использовать кукурузный крахмал или картофельный крахмал)

3 стакана воды

Щепотка соли

Для соуса:

2—3 столовые ложки соевого соуса

1—2 зубчика чеснока, мелко нарезанных или выдавленных

1 чайная ложка кунжутного масла (по желанию)

1 чайная ложка сахара (по желанию)

Мелко нарезанный зеленый лук для украшения (по желанию)

Приготовление мука:В кастрюле смешайте муку и щепотку соли. Постепенно добавляйте воду, постоянно помешивая, чтобы избежать комков. Перенесите кастрюлю на средний огонь и продолжайте помешивать смесь. Она начнет загустевать и превращаться в желеобразную массу. Когда смесь станет прозрачной и загустеет (примерно через 5—10 минут), снимите с огня.

Формирование: Вылейте получившуюся массу в форму (можно использовать квадратную или круглую). Разровняйте поверхность. Дайте остыть до комнатной температуры, затем накройте пленкой и поставьте в холодильник на 2—3 часа, чтобы она полностью застыла.

Приготовление соуса:В небольшой миске смешайте соевый соус, мелко нарезанный чеснок, кунжутное масло и сахар (если используете). Перемешайте до однородности.

Подача:Когда мук застынет, нарежьте его на кубики или прямоугольники. Подавайте мук охлажденным, полив соусом и украсив мелко нарезанным зеленым луком.

Советы

Пропорции: Вы можете изменять количество воды и муки в зависимости от желаемой консистенции. Для более плотного мука используйте меньше воды. Вариации:Добавьте в соус немного перца чили для остроты или используйте другие приправы по вашему вкусу. Хранение:Мук можно хранить в холодильнике до нескольких дней. Он отлично подходит для легкого десерта в жаркие дни.