Книга Кулинарная школа в Париже, страница 53 – Софи Бомон

— И та и другая курица – фермерские цыплята, poulets fermiers, находящиеся на свободном выгуле и откармливаемые зерном, – сообщил Дэмиан, демонстрируя каждую тушку по очереди, – но цвет и вкус мяса зависит от того, каким зерном кормили курочек: сорго для белой, кукуруза для желтой. – Он начал разделывать цыплят, комментируя свои действия по ходу дела, а вокруг него столпились ученики.

— Сейчас мы приготовим каждую курицу одним из двух обычных способов, – объявила Сильви, как только он закончил. – Пожарим и потушим. Но это только основа. Отталкиваясь от нее, мы в результате получим четыре совершенно разных блюда. – Она взяла папку, лежавшую позади нее на скамье, и вынула из нее четыре ламинированные карточки с рецептами, написанными от руки. – Вам предстоит вновь поработать в парах, а мы с Дэмианом будем тут, чтобы помочь и дать совет. А вот блюда, над которыми вы будете трудиться.

Среди всех занятий по приготовлению мяса это было для Сильви самым любимым. Ученики не должны были этого знать – и не узнают, поскольку Сильви не расскажет им до тех пор, пока еда не будет готова, – но все рецепты, кроме одного, принадлежали ее бабушке. Их оригиналы, написанные выцветшими чернилами изящным почерком ее бабули, находились в видавшем виды старом блокноте, который хранился в ящике кухонного стола в доме ее бабушки и деда. И они, и ферма давно исчезли – ее мать продала хозяйство, как только умерли ее родители, когда Сильви была еще совсем подростком. Это привело к появлению некоторой холодности в их отношениях, которая так и не прошла. Но рецепты из старого блокнота все еще существовали – и не только в ее памяти и на страницах книги, но и в жизни, в реальности, где они передавались из поколения в поколение, поскольку каждый новый класс работал над этими блюдами, воссоздавая ароматы и вкусы из детства Сильви. Единственный рецепт, не связанный с тем временем, – это рецепт, который Сильви узнала, когда только приехала в Париж: необычный и восхитительный способ приготовления жареного цыпленка.

Она уже почти закончила обходить все пары, чтобы узнать, появились ли у них вопросы до того, как они начнут готовить выданное им блюдо, когда в кухню из офиса зашла Ясмин. Она знала, что нельзя прерывать их, когда занятие в самом разгаре, так что Сильви догадалась, что произошло что-то, не терпящее отлагательств. Оставив Дэмиана за главного, она вернулась с Ясмин в кабинет и закрыла за собой дверь.

— В чем дело?

— Нам только что позвонили. Месье Фам из местного отделения DDPP. – Это был государственный департамент здравоохранения, контролирующий соблюдение санитарных норм в ресторанах и других предприятиях общественного питания. – Они получили жалобы на школу через Signal Conso.

Сильви знала, что Signal Conso – официальный веб-сайт, позволяющий потребителям подавать жалобы на компании в режиме онлайн. И жалобы могут быть анонимными.

— Что? – воскликнула она. – Это абсурд! На этом сайте кто угодно может написать любую чушь!

— Да, но они обязаны обращать внимание, если против одного маленького бизнеса выдвинуто больше одной жалобы. На нас написали две.

— У нас никогда прежде не было проблем с DDPP, – заметила Сильви. Вообще-то, у них даже провели инспекцию без предупреждения всего год назад, и они прошли ее с честью. – И в чем же нас обвиняют так называемые жалобщики?