Книга 50 вариантов яичницы или Спорим, дракон?, страница 66 – Полина Лашина

Масса начнет густеть. Не дать ей "закипеть", как только начнут появляться первые "пузыри" воздуха снизу, выходя с "пыхом", снять с огня. Дать массе чуть остыть (продолжайте периодически помешивать, чтобы не образовалась пленочка сверху). В теплую массу добавить размягченное сливочное масло (100 гр), тщательно вымешать.

Готовый крем накрыть пищевой пленкой (прямо по самой массе, чтобы не образовалась корочка) и окончательно остывший можнохранить в холодильнике. Это для тортов. Если для пирожных, то можно добавить больше масла.

Если нужен коричневый крем, можно добавить гр 50-60 какао (например, смешать с мукой или развести в небольшом количестве теплого молока, чтобы сильнее раскрыть аромат)

Каллы- очень вкусное и красивое печенье, оно же "бисквитное печенье", украсит любой праздничный стол, и которое готовится очень просто. Рецепт теста, как на бисквит: 3 яйца, примерно 1 стакан сахара, примерно 1 стакан муки. Выкладывать ложкой небольшие тонкие "блинчики" из жидковатого теста на смазанный сливочным маслом противень на достаточно большом расстоянии друг от друга. И в духовку (примерно 180 градусов) на несколько минут. Как только края "блинчиков" начнут чуть темнеть, сразу доставать и пока горячие -- снимать лопаточкой и защеплять с одной стороны кругляш в форму цветка.

самый простой вариант защипа

а есть и такие мастерицы

Не пересушивать! Иначе тесто станет хрупким и будет ломаться. (пальцам при защипе будет горячо, но что делать, красота требует жертв)

Выпекать порциями понемногу, чтобы потом успевать прищипывать горячие лепешечки.

В готовые "каллы" в роли "пестика" можно вложить полосочку засахаренных яблочных цукатов или из кожуры апельсина, например. В крайнем случае тонкую полосочку цветного мармелада. Или крем. При большом мастерстве можно попробовать собрать "розочку" из нескольких лепестков, прилепляя горячие лепешки к сердцевине по кругу (тесто само по себе липкое, пока горячее, никакой смазки не надо).

Голландский соус

Изначально готовили во Франции, но когда там случились перебои с маслом, стали возить масло из Голландии. А вслед за этим и название соуса сменили. Вот такая несправедливость)

подают в теплом виде, поэтому готовится прямо перед подачей.

3 желтка и столовую ложку свежевыжатого лимонного сока взбить в ковшике. Мягкое масло (половину от 120 гр примерно) порезать небольшими кусочками и добавлять в яичную смесь, смешивая. Затем поставить на слабый огонь и, непрерывно помешивая, дать маслу раствориться. Не допускать перегрева! Можно периодически отставлять ковшик, чтобы соус не закипел. Когда масло станет жидким, снять с огня и вмешать остальное масло, тщательно размешав до однородного состояния. Добавить соль, перец по вкусу. Подаватьсразу.

Можно сделать соус с белым вином ;) Понадобится 2 ст.ложки белого вина в соус (внутрь повара тоже можно добавить «по вкусу»)))), и раз увеличивается количество жидкости, то брать уже 180 гр масла.

К счастью, Конрой вместо себя прислал какого-то другого оборотня, который со вздохом посмотрел на практически вегетарианское сегодня меню и ничего, кроме сладких калл, пробовать не стал. В замену жюри сегодня попал и Гракгаш – он молча слопал все.

Айн же... снизошел до того, чтобы взять в руки один "цветочек" печенья, покрутить его, разглядывая с разных сторон. Но ничего не сказал. Главное, что спорить или какие-то претензии выдвигать тоже не стал.