Книга Рождественские тайны книжного магазинчика, страница 153 – Коллектив авторов, Отто Пензлер

2. Приступите к терапии по управлению гневом. Истыкайте острием ножа всю поверхность птицы (грудку и спинку) – чтобы лучше выделялся жир и горячий воздух смог свободней проникнуть к мясу. Оттяните назад кожу от шейки и закрепите ее на спинке шпильками; закутайте грудку, крылышки и ножки фольгой. Заверните крылышки под спинку. Положите гуся грудкой вверх на решетку в противне. Если у вас есть термометр для мяса, вставьте его в бедро тушки (так, чтобы наконечник с датчиком температуры не уткнулся в кость).

3. Жарим-парим. Запекайте гуся от трех до почти четырех часов. Когда гусь будет готов, кулинарный термометр в бедре покажет около 80 градусов, а вытекающий из тушки сок должен стать прозрачным.

4. Потомите не только гуся, но и гостей. В течение последних 10–15 минут запекания снимите с гуся фольгу и выкрутите регулятор духовки на всю катушку (до 200–250 градусов), чтобы кожица подрумянилась и стала ароматной и хрустящей. У ваших гостей слюнки потекут от предвкушения! Достаньте гуся из духовки. Вдохните божественный аромат. Оставьте готовую птицу на 15 минут на воздухе и помашите над ней полотенцем, чтобы донести этот аромат до ваших гостей.

5. Финальный аккорд. Нарежьте гуся. Слейте жир с противня и сохраните его в холодильнике для жарки картофеля, яичницы и т. д. Того, что вытопилось, хватит надолго, так что не усердствуйте и не выскребайте все до последней капли. Кроме того, сохраните скелет с остатками мяса, равно как и предварительно сохраненные шейку и потроха, чтобы потом приготовить гусиный суп! (Джулия Чайлд утверждает, что это самый вкусный суп в мире, и она права).