Книга Искра. Ледяное Пламя, страница 9 – Ирина Савицкая

Та сморщилась — кисло.

— А теперь с мясом, — Алиса достала из корзины кусок оленины, оставшийся от последней охоты. Нарезала тонкими ломтями, обжарила на сухой стенке чугунка, добавила лука, потом — той самой кислой клюквенной заливки.

— Мясо будет кислым? — с сомнением спросила Флора.

— Погоди.

Через час, когда похлебка томилась на углях, Флора попробовала снова. Глаза ее расширились.

— Господи… — выдохнула она. — А куда кислота делась?

— Никуда, — улыбнулась Алиса. — Она соединилась с жиром и солью и стала глубиной. Слышишь? Мясо теперь не просто мясо — оно раскрылось. Стало насыщеннее, плотнее, и во рту после него не остается тяжести. Это называется баланс. Кислое режет жир, соленое подчеркивает сладкое, горькое собирает все вместе. Четыре вкуса, которые спорят друг с другом, а потом мирятся.

— Четыре? — Флора наморщила лоб. — А пятый?

— Пятый? — Алиса задумалась. Она не стала углубляться в умами — в этом мире и четырех хватит. — Пятый — это то, что заставляет тебя хотеть еще. Тайна. Но ее не объяснить, ее можно только почувствовать.

Через неделю Флора уже сама экспериментировала. Алиса нашла ее на заднем дворе, где та перебирала кадушки с квашеной капустой.

— Соли маловато, — бормотала Флора, пробуя рассол. — И яблок бы кислых… у нас есть?

— Есть, — Алиса протянула корзину с дикими яблоками, которые Пахом принес из лесу. — Но я хочу показать тебе кое-что другое.

Она достала из-под крыльца глиняный горшок, перевязанный чистой тряпицей. Открыла. Флора заглянула внутрь и отшатнулась.

— Там же… там же овощи! Они что, испортились?

— Нет. — Алиса выудила деревянной палочкой морковный ломтик. — Попробуй.

Флора взяла, с опаской положила в рот. Жевать не спешила. Потом глаза ее округлились.

— Это… это не квашеное?

— Это ферментированное, — сказала Алиса. — Ты знаешь, как квасить капусту? Соль, вода, гнет. Так же можно сделать с морковью, с репой, с огурцами, даже с грибами. Только воды не надо — достаточно соли и собственного сока.

— Но зачем? — Флора смотрела на горшок с сомнением и восхищением одновременно. — Капуста и так хранится всю зиму.

— Хранится, — согласилась Алиса. — Но в квашеной капусте есть сила, которой нет в свежей. Живая сила.

Она взяла еще один ломтик, поднесла к свету.

— Когда овощи бродят в собственном соку, в них рождаются маленькие невидимки. Их никто не видит, но они живут внутри, и когда мы их едим, они помогают нам бороться с хворями. С животом, с простудой, с усталостью. В столице за такие горшки золотом платят. А у нас — лес рядом и соль есть.

— Невидимки, — благоговейно повторила Флора. — Это… это магия?

— Это наука, — усмехнулась Алиса. — Но выглядит как магия, если не знать секрета.

Секрет разошелся по деревне быстрее, чем слух о новом частоколе. Пахом притащил кадку под репу, Спиридон выковал деревянные гнеты с железными ручками, даже Михай, который обычно сторонился бабьих дел, принес из леса молодые березовые листья.

— Говорят, они силу дают? — спросил он, пряча глаза.

— Дают, — кивнула Алиса. — Положи на дно, потом репу, потом сверху — щепотку можжевельника, чтоб хруст оставался.

Михай записывал на дощечке, старательно выводя углем буквы. Он уже не стеснялся. Никто в Каменном Логу больше не стеснялся.

Поздним вечером, когда Лева уже спал, свернувшись клубком у камина, а Лютобор ушел проверять стражу, Алиса сидела в кухне одна. Перед ней стоял горшок, в котором уже несколько часов булькало что-то прозрачное, янтарное.