Книга Смерть И Пирожки для Ректора Драконьей Академии, страница 94 – Наталья Добкевич

И пирожки.

Я пекла их в первый же день. Просто потому, что не умела делать ничего другого. И они спасли меня. Накормили, согрели, подружили с эльфами, влюбили в себя ректора и даже помогли подружиться с лесными эльфами.

Теперь меня часто спрашивают: «Агата, а как ты это делаешь? Почему твои пирожки такие особенные?»

Я долго не знала, что ответить. Думала, что это просто бабушкины рецепты. А потом поняла: секрет не в рецепте. Секрет — в душе.

Но рецепты тоже важны.

Поэтому я решила записать их. Для эльфов, для Рейнара, для Рыжика, для всех, кто хочет научиться печь так, чтобы даже у драконов текли слюни.

И для Корнелия. Чтобы, когда он будет приходить в гости, у него были самые вкусные пирожки в мире.

— Агата, ты растрогалась? — спросил он, появившись на подоконнике.

— Нет.

— Врёшь.

— Немного.

— Это нормально. Ты пишешь книгу рецептов. Это почти мемуары.

— Спасибо, философ.

— Обращайся.

Итак, поехали.

---

Пирожки с мясом (бабушкин рецепт)

Это был первый рецепт, который я испекла в этом мире.

Я стояла на кухне, эльфы смотрели на меня с ужасом, а я просто делала то, что делала сотни раз до этого.

Ингредиенты:

Мука — 3 стакана (примерно, я всегда на глаз)

Молоко — 1 стакан (тёплое, обязательно тёплое!)

Дрожжи — маленький кусочек (если свежие) или пакетик (если сухие)

Яйцо — 1 штука

Масло сливочное — 50 грамм (растопить)

Соль — щепотка

Сахар — ложка (для дрожжей, чтобы проснулись)

Для начинки:

Мясо (любое, но лучше говядина со свининой) — 500 грамм

Лук — 2 головки

Соль, перец — по вкусу

Масло для жарки

Приготовление:

Сначала тесто. Это самое важное.

В тёплое молоко я крошу дрожжи, добавляю сахар и оставляю на 10 минут. Дрожжи должны проснуться, запениться, задышать. Если этого не происходит — значит, они старые или молоко перегрела. Приходится начинать заново.

— Агата, а почему так сложно? — спросил Бинго, когда я впервые показывала им этот процесс.

— Потому что дрожжи — живые. Их нужно чувствовать.

— А как их чувствовать?

— Руками. Сердцем. Если они не просыпаются — значит, не судьба.

— А можно сухие?

— Можно. Но с живыми вкуснее.

Пока дрожжи просыпаются, я растапливаю масло. Не кипячу, просто грею, чтобы стало тёплым.

Потом смешиваю всё: молоко с дрожжами, яйцо, масло, соль. Постепенно добавляю муку.

— Сколько? — спросит любой начинающий повар.

— Сколько возьмёт, — отвечу я.

Тесто должно быть мягким, эластичным, не липнуть к рукам. Когда оно перестаёт липнуть и начинает дышать — готово.

Я накрываю его полотенцем и ставлю в тёплое место на час.

А сама занимаюсь начинкой.

Мясо я режу мелко-мелко. Не в фарш, а именно режу. Так вкуснее. Лук — тоже мелко. Обжариваю лук до золотистого цвета, добавляю мясо, жарю до готовности. Солю, перчу. В самом конце можно добавить немного бульона, чтобы начинка была сочной.

— Агата, а почему вы не покупаете готовый фарш? — спросил Рыжик однажды.

— Потому что в фарше не чувствуется мясо. Однородная масса. А тут — кусочки. Их жуёшь и понимаешь: это еда.

Через час тесто подходит. Я обминаю его, даю постоять ещё 15 минут и начинаю лепить.

Отщипываю кусочек, раскатываю кружок. Кладу начинку. Защипываю края — красиво, чтобы пирожок был похож на пирожок, а не на бесформенный комок.

— Агата, а можно мы? — спросили эльфы.

— Можно. Но сначала посмотрите, как делаю я.