Книга Рецепт по ГОСТу. Полярная звезда Мишлен, страница 80 – Вадим Фарг, Ольга Риви

Я мысленно досчитала до трёх. Вдохнула запах чеснока и розмарина. Этот провинциальный сумбур меня до ручки доведёт, надо это исправлять.

— Вася, прекрати истерику. Мы повара, а не сапёры. Никто не умрёт из-за соуса, — твёрдо сказала я. Мой голос звучал жёстко и спокойно. — Возьми кубик льда из морозилки. Брось его в сотейник. И взбивай венчиком так, словно от этого зависит твоя жизнь. Эмульсия соберётся обратно из-за перепада температур. Быстро!

Вася судорожно кивнул. Он схватил лёд и начал бешено работать венчиком по дну сотейника. Я проследила за тем, как соус снова становится глянцевым и однородным. Проблема была решена за секунду.

— Молодец. А теперь марш резать зелень для рыбы, — скомандовала я.

Я повернулась к горячей зоне. У огромной раскалённой плиты стоял Миша. На нём была простая чёрная футболка. От сильного жара ткань прилипла к его широкой спине. Миша и сейчас был абсолютно спокоен. В этом кулинарном хаосе он чувствовал себя уверенно.

Я подошла к нему вплотную. Жар от раскалённого металла ударил мне в лицо.

— Как у нас дела с мясом, Лебедев? — спросила я. Я достала маленькую баночку с чёрной икрой для украшения рыбы.

— Идеально, Шеф, — Миша даже не обернулся.

Он ловко подцепил железными щипцами три толстых стейка и перевернул их на сковородке. Масло громко зашипело. Вверх взвился столб белого ароматного дыма.

— Гаврилов заказал полную прожарку. Подошву хочет жевать. Варвар столичный, — спокойно добавил Миша.

— Сделай ему подошву. Пусть ломает свои зубы, — мстительно усмехнулась я.

— Ни за что, — Миша бросил на меня хитрый взгляд через плечо. — Я не порчу хорошие продукты. Сделаю ему идеальный «медиум велл». Пусть этот гад знает, что в тайге умеют жарить мясо лучше, чем в его дорогих ресторанах.

Его уверенность передавалась мне. Я встала рядом с ним, плечом к плечу. Места у плиты было мало. Нам приходилось двигаться очень слаженно, чтобы не мешать друг другу.

Это был странный, но очень красивый танец.

Миша снимал тяжёлые горячие куски мяса на деревянную доску. Я тут же подхватывала их, укладывала на подогретые белые тарелки и добавляла финальные штрихи. Капля густого соуса. Веточка свежего розмарина. Мы понимали друг друга вообще без слов. Мне нужно было только протянуть руку, а он уже подавал мне нужную тарелку.

Внезапно духовка громко запищала. Таймер сработал. Там запекалась рыба для инспекторов.

Вася дёрнулся от резкого звука и уронил нож на пол. Су-шеф застыл на месте. Он испуганно хлопал глазами, не зная, за что хвататься. Паника снова накрыла его с головой.

Миша среагировал моментально. Он не стал кричать на паренька или ругаться, а сделал шаг в сторону, схватил плотное сухое полотенце и одним рывком вытащил тяжелый раскалённый противень из духовки.

— Тётя Валя, прими рыбу! — крикнул он, передавая противень посудомойке на соседний стол.

Затем он посмотрел на побледневшего су-шефа и тепло подмигнул ему.

— Дыши, Василий. Мы их просто кормим, а не на войну отправляем. Всё хорошо, — сказал Миша.

Вася шумно выдохнул и поднял нож с пола. Работа снова закипела.

Миша вернулся к плите. В тесноте он случайно столкнулся со мной бёдрами. Это был крепкий, ощутимый толчок. Но мы даже не сбились с рабочего ритма. Моя рука с пинцетом не дрогнула. Никто из нас не отступил назад.