Книга Братство библиотекарей и драконов, страница 129 – Дж. Пеннер

9. Смажьте тесто растопленным сливочным маслом – вам понадобится половина растопленного масла, примерно 56,5 г (да, начинаем процесс ламинирования).

10. Посыпьте сверху 2 столовыми ложками сахара.

11. Сложите ваш пласт теста как лист бумаги, который собираетесь убрать в конверт. Возьмите короткую сторону и согните к центру, затем согните другой конец поверх. У вас должно получиться три слоя.

12. После сворачивания поверните тесто на 90 градусов (при необходимости ещё раз присыпьте поверхность стола мукой) и снова раскатайте до размера 38 × 25 см.

13. Возьмите оставшееся растопленное сливочное масло, смажьте тесто и снова сложите его втрое, как в пункте 11.

14. Накройте кухонным полотенцем и дайте тесту постоять 30 минут.

15. При необходимости посыпьте поверхность мукой и снова раскатайте тесто до размера 38 × 25 см.

16. Смажьте вареньем.

17. Застелите два противня пергаментной бумагой.

18. Нарежьте тесто на 15–16 равных полос, скатайте их и выложите на противни с промежутками примерно в 2–3 см.

19. Накройте плёнкой и дайте тесту подняться (должно пройти не менее часа).

20. Разогрейте духовку до 180 °C.

21. В небольшой миске взбейте яйцо с 1 столовой ложкой воды или молока.

22. Пройдитесь по верху булочек яичной смазкой. Ложкой раздвиньте центр каждой булочки как минимум на 2–3 см, затем поместите внутрь примерно по 1 столовой ложке заварного крема.

23. Выпекайте один противень в нижней трети духовки около 18–20 минут или до золотистого цвета. Повторите то же самое со вторым противнем.

24. Дайте немного остыть.

25. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте с заварным кремом.

Слоистые булочки из «Хитрого козла»

Очень простые в приготовлении и прекрасно сочетающиеся с медовым маслом (как в «Хитром козле»), вашим любимым вареньем или джемом или просто маслом.

Ингредиенты

• Мука – 240 г

• Кефир – 236 мл

• Сливочное масло – 115 г

• Кукурузный крахмал – 20 г

• Разрыхлитель – 14 г

• Соль – 6 г

• Сахар – 8 г

Инструкция по приготовлению

1. Натрите сливочное масло на тёрке и поставьте в морозильную камеру на 10 минут.

2. Разогрейте духовку до 220 °C.

3. Застелите противень пергаментной бумагой.

4. Дважды просейте муку и кукурузный крахмал в большую миску.

5. Добавьте к ним разрыхлитель, соль и сахар. Перемешайте.

6. Добавьте к сухой смеси охлаждённое тёртое сливочное масло и перемешайте. Убедитесь, что кусочки сливочного масла хорошо покрыты мукой.

7. Влейте почти весь кефир (я оставляю пару столовых ложек в мерной чашке, чтобы добавить их позже только при необходимости) и перемешивайте, пока тесто не станет однородным и слегка липким.

8. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, скатайте в рыхлый шар и руками придайте форму прямоугольника. Сложите тесто десять раз.

9. С помощью скалки, посыпанной мукой, раскатайте тесто до толщины 2,5 см.

10. Используйте круглую форму для выпечки диаметром около 5 см. Не крутите форму, просто давите ей вниз, затем поднимайте.

11. Соберите обрезки теста, раскатайте ещё раз. В итоге у меня получилось 9 булочек полного размера и одна из обрезков.

12. Выложите булочки на подготовленный противень.

13. Выпекайте при температуре 220 °C в течение 15 минут.

14. Когда булочки будут готовы, достаньте их из духовки и переложите на решётку для охлаждения.

15. Ешьте тёплыми.