Книга Братство библиотекарей и драконов, страница 126 – Дж. Пеннер

Жидкости было слишком много – я уменьшила её количество, чтобы посмотреть, станет ли тесто послушнее. Не прокатило. Просто удивительно: как бабушка мужа десятилетиями лепила эти печенья, если тесто такое капризное? И зачем она выбрала именно эту странную форму (по которой муж так скучал), если та только усложняла и без того непростую задачу?

На этом этапе я углубилась в изучение темы особенностей теста для печенья: искала способ, как сохранить вкус, используя современные ингредиенты и методы приготовления.

По вкусу тесто напоминало имбирные пряники (только без имбиря), поэтому я читала про них. Выписала себе пропорции, написанные в рецептах для мягких и обладающих более вязкой консистенцией пряников. Перенесла их на имеющийся рецепт и испекла пробную партию.

Это стало моей самой удачной попыткой! Тесто легче раскатывалось, текстура была хорошей, вкус – тоже. Хотя признаю, что форма яблочной косточки у меня всё ещё выходит так себе и мне над ней работать и работать. Но процесс готовки я себе упростила, это успех.

Мужу печенье очень понравилось, но он отметил, что они вышли слаще, чем у бабушки. После этого я урезала количество сахара. Пока я больше никаких других изменений в рецептуру не вносила, но чувствую, что ещё не раз буду что-то дорабатывать. И всё же и в таком виде это достойная дань уважения той трудолюбивой и сделавшей очень многое для своей семьи женщине.

Ингредиенты

Печенье

• Размягчённое сливочное масло (несолёное) – 277 г

• Сахар – 150 г

• Патока – 60 мл

• Яйцо (большое) – 1 шт.

• Яблочный уксус – 15 мл

• Мука – 600 г

• Разрыхлитель – 4,8 г

• Соль – 6 г

• Корица – 4 г

• Молотая гвоздика – 1 г

• Душистый перец (allspice) – 2 г

• Бадьян – 0,5 г

• Сливовый (или какой вам больше нравится) джем – 320 г

Глазурь

• Сахарная пудра – 345 г

• Тёплая вода – 30 мл (и ещё немного, чтобы разжижить)

• Кукурузный сироп – 30 мл

Я выбрала королевскую глазурь без яиц, потому что не люблю работать с сырыми яйцами, а кукурузный сироп всегда под рукой. Но и традиционная более жидкая королевская глазурь с яйцами тоже отлично подойдёт к этому рецепту.

Инструкция по приготовлению

1. С помощью планетарного миксера взбейте сливочное масло и сахар на скорости выше среднего до однородности (используйте насадку-лопатку). Затем добавьте яйцо, патоку, уксус и ваниль и взбивайте на средней скорости.

2. В миске среднего размера смешайте муку, соль, разрыхлитель и специи.

3. Всыпьте сухую смесь в миску к взбитым яйцам, маслу и патоке и перемешивайте на низкой скорости, пока не получится тесто мягкой, но не липкой консистенции.

4. Скатайте тесто в шар и разрежьте на три равные части. Каждую положите между двумя листами пергамента 27 × 34 см и раскатайте до краёв. Сложите получившиеся три пласта в холодильник на 30–60 минут (если оставите на срок больше часа, то подождите какое-то время, хотя бы несколько минут, перед тем как резать его).

5. Поставьте духовку разогреваться до 180 °C.

6. Застелите противень пергаментной бумагой.

7. Достаньте один пласт теста из холодильника. Используя круглую форму для печенья диаметром 7 сантиметров, вырежьте 12 кружочков (чтобы получилось 12, возможно, вам придётся ещё раз раскатать тесто между листами пергамента) и выложите на подготовленный противень. Излишки теста уберите обратно в холодильник.