Книга Корейская кухня: Лучшие рецепты, страница 42 – Юлия Лист

Для куриных лапок:

500 г куриных лапок

2—3 столовые ложки растительного масла

1—2 зубчика чеснока, мелко нарезанных

1 маленькая луковица, нарезанная

1—2 столовые ложки кунжутного масла

1—2 зеленых перца чили (по желанию, для остроты)

Для соуса:

3—4 столовые ложки гочуджан (корейская острая паста)

2—3 столовые ложки соевого соуса

1—2 столовые ложки сахара (по вкусу)

1 столовая ложка рисового уксуса (по желанию)

1 чайная ложка кунжутных семян

Соль и перец по вкусу

Подготовка куриных лапок: Тщательно промойте куриные лапки под холодной водой. Если нужно, удалите ногти и лишний жир.

Варка лапок: В кастрюле доведите до кипения воду и добавьте куриные лапки. Варите их около 15—20 минут, пока они не станут мягкими. После этого откиньте на дуршлаг и дайте стечь.

Приготовление соуса:В отдельной миске смешайте гочуджан, соевый соус, сахар, рисовый уксус, кунжутные семена, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородной консистенции.

Обжарка:В глубокой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и чеснок, обжаривайте до золотистого цвета (около 3—4 минут). Затем добавьте вареные куриные лапки и обжаривайте их на среднем огне еще 5—7 минут.

Добавление соуса:Влейте приготовленный соус в сковороду с куриными лапками. Перемешайте все ингредиенты, чтобы лапки равномерно покрылись соусом. Добавьте нарезанные зеленые перцы чили, если используете. Готовьте еще 5—10 минут, пока соус не загустеет и не пропитает куриные лапки.

Подача:Подавайте дакбаль горячими, посыпав сверху дополнительными кунжутными семенами и нарезанным зеленым луком.

Дакбаль – это острая и ароматная закуска, которая обязательно порадует любителей пикантной пищи.

Сукчон – это традиционное корейское блюдо, которое обычно готовят из анчоусов, маринованных в пряном соусе. Это блюдо можно подавать как закуску или гарнир к основным блюдам.

Для маринованной рыбы:

300 г анчоусов (или другой мелкой рыбы)

2—3 столовые ложки соли

1 столовая ложка сахара

2—3 столовые ложки соевого соуса

1—2 столовые ложки гочуджан (корейская острая паста)

1—2 зубчика чеснока, мелко нарезанных

1 столовая ложка кунжутного масла

1 чайная ложка кунжутных семян

1—2 зеленых перца чили (по желанию, для остроты)

1 маленькая луковица, нарезанная (по желанию)

Подготовка рыбы:Если используете свежие анчоусы, тщательно промойте их под холодной водой и удалите внутренности. Если рыба замороженная, дайте ей разморозиться и также промойте.

Соление: Посыпьте анчоусы солью и оставьте их на 10—15 минут, чтобы они немного просолились. Это поможет убрать лишнюю влагу и улучшить вкус.

Приготовление маринада: В отдельной миске смешайте сахар, соевый соус, гочуджан, мелко нарезанный чеснок, кунжутное масло и кунжутные семена. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились.

Маринование рыбы:Выложите анчоусы в стеклянную или керамическую емкость. Залейте их подготовленным маринадом, равномерно распределяя соус.

Добавление овощей (по желанию): Если хотите, добавьте нарезанный лук и зеленые перцы чили для дополнительного вкуса и остроты.

Ферментация:Закройте емкость крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1—2 дня для ферментации. Затем переместите в холодильник, где сукчон может храниться до 1—2 недель.