Книга Корейская кухня: Лучшие рецепты, страница 25 – Юлия Лист

Для лапши:

200 г пшеничной муки (можно использовать муку высшего сорта)

1 яйцо

1/2 чайной ложки соли

Вода (по необходимости, примерно 50—100 мл)

Для бульона:

1 литр куриного или рыбного бульона

2 куриных бедра или 300 г морепродуктов (креветки, кальмары и т. д.)

1 маленькая луковица (нарезанная)

2—3 зубчика чеснока (измельченных)

1 морковь (нарезанная тонкими полосками)

1—2 столовые ложки соевого соуса (по вкусу)

Соль и перец (по вкусу)

1—2 зеленых лука (для украшения)

Для подачи:

Свежие овощи (например, шпинат, кабачки)

Кунжут (по желанию, для посыпки)

1. Приготовление лапши:

В глубокой миске смешайте пшеничную муку и соль. В отдельной миске взбейте яйцо и добавьте его к муке. Постепенно добавляйте воду, перемешивая ингредиенты. Консистенция теста должна быть эластичной и мягкой, но не липкой. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды; если слишком влажное – добавьте немного муки. Замесите тесто в течение 5—10 минут до гладкости. Заверните тесто в пленку и дайте ему отдохнуть около 30 минут при комнатной температуре. Это позволит глютену развиться, и тесто станет более податливым.

2. Раскатка и нарезка лапши:

После отдыха разделите тесто на 2—3 части для удобства работы. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть теста в тонкий пласт (примерно 2—3 мм толщиной). Используя нож или специальный резак для лапши, нарежьте тесто на полоски шириной около 1 см. Постарайтесь, чтобы полоски были равномерными. Обсыпьте нарезанную лапшу мукой, чтобы она не прилипла друг к другу.

3. Приготовление бульона:

В большой кастрюле доведите куриный или рыбный бульон до кипения. Добавьте куриные бедра или морепродукты, нарезанный лук и чеснок. Уменьшите огонь и дайте бульону покипеть на среднем огне около 15—20 минут, чтобы курица или морепродукты полностью приготовились и отдали свой вкус бульону. Если вы используете курицу, после приготовления выньте ее из бульона, дайте немного остыть и нарежьте на кусочки. Добавьте в бульон морковь и соевый соус. Попробуйте бульон и при необходимости добавьте соль и перец по вкусу. Дайте покипеть еще 5—10 минут.

4. Варка лапши:

В отдельной кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте свежезарезанную лапшу и варите ее около 2—3 минут, пока она не станет мягкой и эластичной. Не переваривайте, чтобы лапша не стала слишком мягкой. Как только лапша будет готова, слейте воду и промойте лапшу холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и удалить лишний крахмал.

5. Подача:

В глубокую тарелку положите порцию лапши. Залейте горячим бульоном с курицей или морепродуктами. Украсить нарезанным зеленым луком и добавьте свежие овощи по вкусу. При желании посыпьте кунжутом для дополнительного аромата и текстуры.

Интересные факты о Кальгуксу

Ручное приготовление:Кальгуксу переводится как «ножевые макароны», что связано с тем, что лапша традиционно нарезается вручную, что придает ей уникальную текстуру и вкус.

Сезонное блюдо:Кальгуксу особенно популярен в холодные месяцы, когда люди ищут согревающие и сытные блюда. Это также популярное блюдо на праздники и особые случаи.

Разнообразие бульонов: В зависимости от региона, кальгуксу может подаваться в различных бульонах, включая куриный, рыбный или овощной. В некоторых вариантах добавляют морепродукты, что делает блюдо еще более насыщенным.