Книга Сладкая девочка из Королевства Эл, страница 98 – Анна Чернышева

Порывшись в холодной пещере, я извлекла грецкие орешки и пару поздних груш. Они были мелкие и твёрдые, поэтому мне придётся их немного припустить в сахарном сиропе. А орешки — мелко нарезать и карамелизировать.

Пока я нарезала груши на мелкие кубики и измельчала орешки, Лили вертелась рядом и заглядывала через плечо. Я испытала неизведанное ранее удовольствие от того, что могу кого-то хоть чему-то научить. Куда делась та Женя, которую вечно шпыняли в пекарне Натальи Ивановны? Теперь я сама почти шеф!

Я оттеснила Сибиллу, которая ставила в печь пирог кокки-ликки, и заняла плиту, которой доставался жар от тлеющих в печи углей.

В двух небольших кастрюльках я топила сахар, а потом в один карамельный сироп бросила измельчённые орешки, а в другой — мелко нарезанную кубиками грушу.

Карамелизованные орехи дадут хрусткость бисквиту, а припущенная в сахаре груша — нежные фруктовые вкрапления. Но настоящий сюрприз даст цедра — цитрус будет раскрываться в конце и давать неожиданное послевкусие.

После того, как орешки в карамели, выложенные на доску остывать, затвердели, а морковь была наконец-то натёрта и отжата, я занялась самым важным. Спустя десять минут проваренная в сиропе груша была готова, распаренная цедра нарезана острым ножом на тонкие полоски и я вновь достала отдыхающее тесто. Сейчас следовало всё быстро смешать, и, пока не размокла карамель на орешках во влажном тесте, вылить его в форму и сунуть в печь.

Важно, чтобы там уже не было сильного жара, и ещё главное оставить бисквит там на подольше. Хватит времени от сорока минут до часа, если форма для выпечки крупная. Морковь даёт влажность, и самая распространённая ошибка при приготовлении такого пирога — это непропечённая тяжелая сердцевина.

Когда я управилась с тестом и перевернула песочные часы, которые у Сибиллы отсчитывали полчаса, наступило время обеда.

Кухарка забегала, пробуя на вкус суп с капустой, который варился на котле, и нарезала крупными кусками хлеб.

— Скажи господам, Фрэнк, чтобы на большее сегодня не рассчитывали. Я и так занята выше крыши! — ворчала она всё то время, что сервировала поднос худощавому парню. Он кивал и виновато улыбался.

— Как бы нас сейчас выручили пельмени! — мечтательно вздохнула я. — Никаких проблем, если совсем нет времени готовить!

— Что за пельмени? — нахмурилась Сибилла. — Ещё одно блюдо из тех, что ты помнишь, а я не знаю?

— Ну да. Оно простое, только нужны морозы, чтобы они не испортились! — воодушевилась я.

И пока мы дружно обедали всей кухней — Сибилла, Хэл и Лили — я с набитым ртом рассказывала, как удобно налепить пельменей всей командой, заморозить, а потом холодными зимними вечерами варить и есть. Особенно если на готовку совсем нет времени и сил.

— Варить пирожки с мясом в кипятке? — изумлялась Сибилла, а я добавляла, что если ещё и добавить в эту воду из-под сваренных пельменей уксус, томатную пасту и мелко нарезанный репчатый лук, то можно поедать их с вкуснейшим соусом!

Нас прервал аромат — на всю кухню божественно запахло корицей, мускатным орехом и кардамоном. Я кинулась доставать пирог из печи, заметив, что пропустила момент, когда из песочных часов высыпался весь песок.

Но, достав пирог и проткнув его лучинкой, успокоилась — судя по всему, он пропёкся и не успел высохнуть. Оставалось только завернуть его в льняное полотенце поплотнее и отнести в холодную пещеру, чтобы за ночь влага распределилась из центра по краям. Завтра нам всем будет очень вкусно!