Книга Докторша. Тяжелый случай, страница 105 – Наталья Шнейдер

— Мадера? — поинтересовалась я, воспользовавшись памятью Анны.

— Мадеру крымскую поставить не могу. Совсем не то. Либо берем португальскую, либо убираем. Честно говоря, Анна Викторовна, без мадеры буфет не обеднеет. Кто захочет крепленого — вон портвейн.

— Хорошо. Обойдемся без мадеры. Что там у нас дальше — обеденный стол?

— Вот тут, Анна Викторовна, посложнее будет. — Тихон выпрямился, как человек, приступающий к серьезной части доклада. — К каждой перемене блюд — свое вино. После супов — херес или портвейн. К холодной рыбе — белое. К судаку — красное. К десерту — мускат, это мы уже решили. Шампанское и цимлянское — по всему обеду, в вазах со льдом.

— И что из этого можно заменить? — спросила я.

— Да почти все, кроме шампанского. Херес в графине — крымский сойдет. Белое к рыбе — южнобережное. Красное к судаку — судакское же, — он усмехнулся, — даже складно выходит.

Я тоже улыбнулась, давая понять, что оценила шутку.

— Вы просто золото, Тихон Савельевич. С винами, судя по всему, разобрались. Поговорим о блюдах?

— Масленая неделя, Анна Викторовна, выбор небольшой, — будто извиняясь, сказал Тихон. — Два супа — уха из разной рыбы с кореньями и похлебка картофельная. Два холодного: кулебяка с сигом, винегрет из рыбы…

Который на самом деле — заливное.

— … котлеты пожарские, паштет из яиц по-французски, плацинды по-молдавски, судак жареный, репа печеная. На десерт — пудинг по-римски с фруктами и желе из лимонов. Ну и блины, разумеется. Три вида: рисовые с кашей, пшеничные с икрой, прозрачные с вареньем.

— Подождите. — Я подняла руку. — Котлеты пожарские? На масленичной неделе?

Тихон посмотрел на меня с терпеливой снисходительностью мастера, которому задали глупый вопрос.

— Из щуки, Анна Викторовна. Мелко рубленные, начинка из шампиньонов.

Так бы и говорил — зразы из рыбы с шампиньонами. Впрочем, с мастером лучше не спорить.

— Икра соленая: осенняя, хорошая, — продолжал он. — И, если вы не возражаете, я бы еще и щучью подал, свежую. Нерест пошел, рыбаки несут.

— Подавайте, — согласилась я.

Выглядело все не сверхъестественно дорогим. Плацинды по-молдавски— тонкие пресные лепешки с творогом. Про репу и говорить нечего. Пудинг по-римски с фруктами — это бисквит, пропитанный ликером и переслоенный вываренными в сиропе фруктами. Разумеется, заготовленными осенью. Икра местная, волжская.

Только одно блюдо меня смущало.

— Желе из лимонов. Почем сейчас лимоны?

— Семь с полтиной за десяток.

— На две сотни гостей? Тихон, воля ваша, но я бы поискала вариант попроще. Скажем, черносмородиновое, на основе варенья. Тоже будет с кислинкой, если это принципиально. А лимоны лучше в лимонад.

— Согласен, Анна Викторовна, — кивнул он.

— Еще я хотела поговорить с вами о закусках для буфета. — Я изложила ему свою идею о маленьких порциях на один укус. — Понимаю, что вам так больше возни.

— Возни, конечно, не без того. — Тихон задумался. — Вольванты сделаю, само собой. С рыбой, с грибами в сливках, с яйцом и луком.

Слоеные пирожки с разными начинками. То, что надо.

— Расстегайчики с вязигой — тоже на один укус. Тарталетки с икрой. Блинчики тонкие, свернутые с начинкой — со стерлядью, с грибами, нарезать наискось, чтобы видно было, что внутри, и шпажкой закрепить. Стерлядь заливную нарезать ломтиками на крутонах.