Книга Кофе готов, миледи, страница 102 – Александра Логинова

День пролетел незаметно. Я разослала несколько приглашений знакомым лордам и леди, приглашая их через две недели на маленький кофейный вечер. По моим подсчетам ягоды кофейного дерева мне уже должны будут доставить. В письмах обозвала посиделки дружеским визитом, ни к чему сразу раскрывать все секреты и тогда не придется хвататься за голову, если в день встречи останусь без сырья. А пока что можно заняться подготовкой к «отмыванию кофе».

Когда мы принимали на должность бариста Валеру, то поручили ему самостоятельно узнать и изучить весь процесс приготовления кофе: от посадки кофейного дерева до последних тенденций модного латте-арта. Разумеется, снабдив нужной литературой и видео-источниками, качество которых не вызывало сомнений. Через два дня Валера взахлеб рассказывал про отличия пиберри от полноценных зерен, а через неделю придумал шутку про отмывку кофе. Ну и хорошо, юмор – не самый плохой способ запомнить большой объем информации. Именно отмывкой мне и предстояло заняться, потому что сухой обработкой я озаботилась заранее, попросив капитана Корна разложить часть ягод где-нибудь в сухом место под солнцем в его рубке. А вот для того, чтобы произвести «мытую» обработку потребуется специальный резервуар и водяное давление несколькими струями.

— Нет, мы, конечно, можем заказать тебе каменный бассейн посреди сада, но я думаю, что граф будет против, – рассуждал Ясень, попивая вечерний отвар из ромашки и шалфея.

— Нет, бассейн – это для больших объемов. Для начала подойдет обычная каменная чаша больших размеров, потом уже будем думать о промышленных ферментационных танках.

— Ты знаешь, что я всегда уважал тебя за твой ум и эрудицию, но еще немного и начну поддерживать тех блахародных, которые говорят, что умные слова – это не женское дело. Унизительно, что девчонка такие слова знает, а ты нет, дурачком себя чувствуешь. Который раз прошу, не палились так сильно, что ли.

— «Спалить» высокий уровень интеллекта не так страшно. Страшно упустить хорошее торговое предложение только потому, что его предлагает девчонка, – назидательно сказала я, зарисовывая схему внутренних слоев кофейной ягоды.

— Ну-ну, – хмыкнул он. – А зачем тебе водный маг?

— После ферментации нужно будет очистить зерна от остатков клейковины и сделать это лучше всего прямо в чаше струями воды. Потом уже можно будет вынимать и сушить.

— Кстати, – оживился он, – ты говорила, что для сухой обработки нужен сухой воздух. Но на корабле воздух влажный, а еще брызги и соль. Не боишься, что вместо изюма получишь плесень?

— Ха-ха, а ты еще спрашивал, зачем платить столько золота за доставку маленького мешочка ягод, – моим довольством можно было завтракать. – Мини-команда из матросов с водной и воздушной магией будет осушать воздух в рубке капитана, поддерживая оптимальный температурный баланс для качественной аэробной сушки. Цена беспокойства этих достойных джентльменов в том числе включена в стоимость доставки.

Конечно, я отдавала себе отчет в том, что организовать полноценную ферментацию в домашних условиях будет крайне проблематично. Хотя бы потому, что лично я этим никогда не занималась. Более того, у нас не принято заниматься всем в одиночку и процесс приготовления кофе от дерева к чашке делят между собой несколько полноценных компаний, не связанных друг с другом одним владельцем: по сборке, обработке, обжарке, транспортировке и реализации продукта. Лично моя кофейня занималась последним – закупкой, реализацией и донесением до потребителя главного цимуса.