Книга Право кулинарного мага, страница 101 – Александра Логинова

«У меня ещё есть арбалет, если захотите одолжить», — симпатичный кадет предлагал от чистого сердца, дожевывая рулетик с ягодным джемом.

Прежде всего шоколад необходимо темпировать, то есть довести до идеальной трудовой температуры, чтобы съедобный декор успешно растекся по ацетатной бумаге. Естественно, темпируем ручками, вооружившись пирометром. Впервые увидев игольчатый термометр, девчонки решили, что я тронулась умом — полезла измерять температуру мертвой утке. Что-то блажили про достойные похороны и безболезненную смерть пернатой, совали в руки платок… Дурили, короче говоря.

— ТатьянМихална, бисквит гавкает.

— Двинь ему по морде, — я холоднокровно метнула деревянную шпажку во вспучившуюся основу. — И перепиши литеру игу на саят.

Учись я в университете на учителя, наверняка бы знала, что нельзя вводить заведомо проигрышные правила. Но мы пединститутов не заканчивали, поэтому честно повинились и передоговорились: отныне каждый колдует, как может. Даже если листья шпината разбегаются в стороны, а бекон совершает массовое харакири — не беда. Пугающие эксперименты скормим кадетам, априори ядовитые пошлем шефу Октé.

Разогрев молекулы до идеальной температуры, добавляем какао-масло и краситель. Попутно объясню, что вливать белый краситель в белый шоколад — это не месть путем перевода продуктов, а избавление от желтизны. Желающие отомстить первой кухне могут сбегать в сад и покусать яблоки, из которых сегодня собираются варить компот.

— Катверон, ты испортила клубничное пюре.

— Обоснуй, — побледнела Янита, раздувая ноздри.

Эсми хлопнула дверцей духовки, отправляя в нее второй бисквит, и раздраженно ткнула пальцем в алую кашицу.

— Перелила лимонный сок. Его вообще не стоило добавлять, тем более в истерическом количестве.

— Ты меня сейчас истеричкой обозвала?

— Как можно, — брюнетка съязвила. — Лишь заметила, что ещё никто не портил торты столь филигранно.

— То ли дело гавкающий бисквит, — Янита на удивление быстро взяла себя в руки и одарила соперницу насмешливым взглядом. — Странно, что не шипящий.

— Дура.

— Змея!

— Обе птички-мозгоклюйки. Девочки, вам не надоело скандалить каждый день?

Будь Янита зачинщицей, я бы списала всё на зависть. Однако первой начинает Эсми, репьем цепляясь к сокурнице по мелочам и крупным проколам. Умница, красавица, амбициозная личность и отличница страдает, если день выдался без укусов. И кого кусает-то? Хроническую неудачницу на грани отчисления.

Нормальные кондитеры используют нож, шпажку и твердую кисть, чтобы придать шоколаду форму пера. Сумасшедшие иномирные специалистки прибегнут к магии и молитве: если не жахнет по самые тапочки, запатентую способ одномоментных насечек. Цель — не просто скопировать работы знакомых мне кондитеров, а оживить декор без иллюзий. Перья должны быть достоверными, золотая пудра — оттенять композицию, не перетягивая внимание на себя, ганаш обладать достаточной эластичностью при минимальном количестве масла. Да, я замахнулась на венец искусства.

«Зачем?», — спросите вы. Резонно спросите, ведь премию за тортик не выплатят, медаль не дадут и даже вымпел не полагается. Однако мои чаяния куда более весомы, а именно — реклама в канун свадебного сезона. Самые красивые свадьбы Мирана приходятся на август и сентябрь, когда столы ломятся от фруктов и овощей — единственных продуктов, чье наличие подчиняется только законам природы. Мясо, хлеб, сладости доступны всегда в отличие от сочных арбузов, спелых дынь, ароматных яблок.