Онлайн книга «50 вариантов яичницы или Спорим, дракон?»
|
С чем можно мариновать яйца, особенно чтобы получить разнообразие – как цвета, так и вкуса? Да с чем угодно! 1) Чтобы получить желтые маринованные яйца Нужно (на 24 перепелиных яйца. Почему перепелиных? Потому что Люде нужно успеть за 1 день, но в тот же раствор можно и куриные поместить, только выжидать придется несколько дней): 1 ч.л. порошка горчицы, 1 ч.л. кукурузного крахмала, 300 мл винного уксуса, 1 ч.л. сахара, 1/2 ч.л. куркумы Яйца отварить и очистить от скорлупы. Горчицу и крахмал развести в столовой ложке холодной воды, чтобы не было комков. Добавить все остальное, довести до кипения на среднем огне и поварить минут 5. Залить горячей смесью яйца, остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на сутки. 2) Чтобы получить красные маринованные яйцас таким же рецептом, нужно треть уксуса заменить на свекольный сок. Вернее, чем концентрированнее сок свеклы, тем краснее будут яйца. Или розовые получатся)) 2.2) А если использовать сок красной капусты, то яйца получатся... голубые!!! 2.3) Если в банку впихнуть пучок фиолетового базилика, то цвет может получиться темно (или блекло, зависит от концентрации, сочности и количества травы, лучше ее порубить перед добавлением или даже проварить в маринаде) фиолетовый. 2.4) насыщенный темный цветполучается, если добавить густой отвар (черного) барбариса (продаются сушеные ягоды в разделе специй, можно в инете купить). Горсть ягод на стакан воды отварить, дать настояться 1-2 часа перед добавлением в маринад. Вкус у барбариса пикантно ягодный, чуть с кислинкой (я добавляю его ягоды в плов, кто-то использует его как приправу к мясу) 3) белые (скорее, бежевые?) ароматные яйца Маринад: берем 2/3 стакана воды и 1/3 стакана уксуса 9% (если не любите слишком уксусный вкус, берите 1/4 стакана). Добавить туда по 1 ч. л. соли и сахара. Дальше специи: 10 горошин черного перца, 5-6 горошин душистого, 3 бутонов гвоздики, небольшой кусочек корицы, лавровый лист, можно добавить кусочек корня имбиря (что добавит остроты, что должно понравиться драконам)))) или перчик (чили, халапеньо). Закипятить и дать повариться 2-3 минуты. В банку порезать на несколько частей 3-4 зубчика чеснока, положить штук 12 очищенных перепелиных яиц, залить теплым маринадом. Держать в прохладном месте 2 дня. 4) коричные маринованные яйца(цвет от бежевого до насыщенно-коричневого) Получаются при маринаде с соевым соусом. Рецепты и пропорции могут быть разными (соль в любом случае не используем) – ведь это как в закрутках: у каждой хозяйки свои любимые рецепты))) Например: Вода 100 мл, соевый соус - 130 мл, сахар - 1 ст.л., перец чили - 1 ч.л., лук репчатый - четверть луковицы, чеснок - 1 зубчик. (можно добавить зерна кориандра, перца и тд) Положить в банку 4 куриных яйца, залить полученным маринадом. На 2-3 день (держать в прохладном месте) можно есть. Чем дольше яйца в растворе, тем насыщеннее цвет и вкус, но слишком долго не держите, яйца буду становиться все более "резиновыми". *** Как вы понимаете, мариновали перепелиные (и не только) яички девушки в тот день много. Но как сложно чистить мелкие яйца! Особенно если их нужно много. Конечно, у Люды были дополнительные рабочие руки, но если придется самим справлять, то... Секреты, как проще чистить перепелиные яйца: |