Книга 50 вариантов яичницы или Спорим, дракон?, страница 39 – Полина Лашина

***

От автора

Попаданка обязана готовить яичные блюда и яйцами ее вдоволь снабжают в таверне.

А что делать, если яиц нет? Например, вы только попали в другой мир, местных денег особо или совсем нет, но кушать хочется? Или вы в нашем мире, но попали в ипотеку, например, или другую финансовую сложность?

Чем можно заменить яйца в выпечке?В тех же блинах, на которые муку и пусть не молоко, так воду найти наскрести по сусекам?

Оказывается, люди давно научились подменять яйца разными продуктами! Чем именно?

1) Семена льна. 1 столовая ложка молотых семян залить 3мя столовыми ложками воды, дать настояться минут 10,чтобы жидкость загустела. Это замена примерно одного яйца.

2) Фруктовое пюре: проще всего яблочное пюре взять, уж яблоки повсеместно доступны и почти круглый год. Отличная замена яйцу в постной выпечке, понадобится примерно 3 столовой ложки пюре из сырых или печеных яблок.

Можно взять банановое – пюре половинки банана. Возможно, сладкий банан ощутимо изменит вкус теста, сама не пробовала))

3) Овощное пюре от запеченной тыквы или моркови (четверть стакана)

4) Крахмал – кукурузный или картофельный крахмал, 2 столовые ложки на 3 ст.ложки воды. Делает тесто пластичным, но плохо разрыхляет, поэтому лучше еще добавить разрыхлитель (или 1 чайную ложку соду, гашенную 1 столовой ложкой уксуса – как раз эта смесь создает разрыхление, помогает подняться тесту)

5) И лишь недавно в нашем мире узнали о– та-дам! – аквафабе! (от вода+бобы "фаба"). Это жидкость, которая остается от варки бобовых – фасоли, гороха, чечевица, нута и тд. Лишь в 2014 один из исследователей случайно выявил, что эта жидкость отлично взбивается в пену и даже может связывать другие продукты в смесях. Сейчас аквафаба используется во многих вегетарианских блюдах, поскольку удобна, не имеет выраженного вкуса, почти ноль калорий. Можно купить готовый порошок в интернет-магазинах, либо просто слить мутную жидкость из банки с консервированным горошком, либо самим отварить бобовые.

Я пробовала приготовить блины на жидкости от консервированной фасоли. Тесто получилось пышное, хотя я сильно не взбивала, блинчики (хотя тесто жидкое) – пухлые и нежные. Правда, пытались прилипать к проверенной сковороде, понадобилось больше масла постоянно добавлять в тесто или мазать сковороду, но, возможно, потому, что тесто слишком сладкое оказалось? Учтите, что в "маринаде" консервированных бобовых полно добавок, в том числе сахара, так что в тесто тогда нужно меньше последнего класть.

Если хотите получить свою аквафабу– бесплатно))) – то предлагаю варить бобы самим. Не забудьте вначале хорошенько промыть их и замочить на ночь (чтобы избавиться от элементов, что потом вызывают метеоризм))). К тому же предварительно замоченные бобы варятся быстрее.

Итак, на 500гр сухого нута, например, нужно 2,5 л воды для варки. Залить бобы холодной водой и варить до готовности (примерно 2 часа), при этом останетсяне более полулитра жидкости в кастрюле. После чего, если вам нужна именно аквафаба, дайте бобам не просто остыть, а настояться в отваре еще несколько часов. Готовые бобовые можно использовать как угодно, тем более что они хорошо насыщают, полны полезных веществ и вообще считаются "вегетарианским мясом".

Говорят, что грамм сорок такой жидкости заменяет один белок. И можно использовать где угодно – от веганского майонеза до выпечки (блины, бисквиты и тд) до тех блюд, где требуется именно белок (зефир, пастила, безе и тд). Готовая жидкость долго не хранится (в холодильнике всего несколько дней), поэтому можно заморозить и использовать частями по необходимости (это что же, попаданцам в иные миры каждый раз варить бобы заново или разоряться на охлаждающие артефакты?))))