Онлайн книга «50 вариантов яичницы или Спорим, дракон?»
|
вроде такого - яичные канапе, фото для примера И третье блюдо сегодня – шакшука, яичница с овощами. Ее лучше подавать горячей, так что Люда готовила прямо перед подачей. На небольшие порционные сковороды с растительным маслом выложила нарезанный лук, туда же небольшие квадратики сладкого перца, затем мелко покрошенный чеснок. Обжарила на небольшом огне, давая луку приобрести золотистый цвет. Сильный чесночный запах сразу поплыл по кухне, перебивая густой дух мясной похлебки, что готовила Душара. Затем в сковороды отправила нарезанные на кусочки помидоры, посолила, чтобы быстрее пошел сок. По оригинальному рецепту также надо было добавить томатной пасты, для разнообразия текстур и вкуса, но чего нет, того нет. Зато Люда добавила в овощную смесь тонкие полоски красного жгучего перца и специй побольше. У хозяйки кухни еще вчера выпросила, перебрала ее запасы, много чего пришлось перенюхать. Сегодня выбирала специи подушистее: кроме черного перца семена тмина и кориандра, молотую паприку. Изредка помешивая, оставила овощную смесь тушиться на небольшом огне еще какое-товремя, давая лишней жидкости выпариться, а овощам размягчиться. За это время подсушила на сухой сковороде ломтики хлеба. Запахи витали над плитой настолько вкусные, что Люда сама давилась слюной. Вот и Гракгаш, наверное, поэтому мелькнул в дверях? Еще ведь есть время до подачи? Сделав в готовой овощной подушке на каждой из сковород ложкой углубления, Люда вылила туда яйца. Можно было накрыть крышкой, чтобы яйца запеклись быстрее, но тогда они получатся белесыми сверху, чего попаданка не хотела. Поэтому терпеливо выдержала еще несколько минут, чтобы белок запекся, а желток остался жидким. а вот так примерно выглядит шакшука В дверях опять мелькнула массивная фигура Гракгаша, но команды подавать пока не было. Люда нарезала кинзу и петрушку, посыпала в сковороды, придавая благоухающему блюду новые нотки аромата, а в одну из них добавила еще кусочки мягкого белого сыра, который нашла в обширной кладовке кухни в горшках с рассолом. Все, можно подавать. О чем сама сообщила терпеливо поджидающему хозяину таверны. *** От автора Оливье – самые популярный, самый новогодний (уже скоро! #оливьеблизко)))) и самый "спорный" в России салат. До сих пор идут споры – класть ли в оливье вареную морковь или нет (мое мнение – категорическое нет! Кто будет со мной спорить? ;)), свежие огурцы или маринованные, или вообще яблоки для тонкости вкуса! Но изначально рецепт этого салата был совершенно иным! По авторской задумке Люсьена Оливье, который владел рестораном "Эрмитаж" в Москве в середине 19 в. и который считается автором салата, в состав блюда входили мясо птиц вроде рябчиков и куропаток, раковые шейки, икра для декора, вареный язык, а также яйца, пикули (маринованные овощи), ланспик (кубики застывшего бульона, похожего на холодец), листья салата. Все раскладывалось на блюде слоями, отдельно подавался особый соус. Блюдо предназначалось для изысканной богатой публики. Однако точный рецепт остался тайной, Оливье унес его с собой в могилу. Поэтому люди воссоздали примерно рецепт, как смогли. Вот один из них из книги конца 19 в: После революции о рябчиках и раковых шейках пришлось забыть. В оливье стали класть докторскую колбасу, морковь и горошек, а соус "провансаль" заменили на майонез, который тогда уже изготавливали в промышленных масштабах. |