Онлайн книга «Осень, кофе и улики»
|
Осталось только собрать пирог. Выкладываем на тесто крем из рикотты, сверху выкладываем нарезанный колечками инжир и посыпаем грецкими орехами. До подачи храним в холодильнике. * * * Лимонный пирог Ингредиенты: Для сладкого теста: 200 г муки 100 г сахарной пудры 80 г сливочного масла 1 яйцо 1 щепотка соли Для начинки: 4 лимона (15 мл сока и 3 цедры) 125 г тростникового сахара 50 г сливочного масла 3 яйца 1 ст л кукурузного крахмала с горкой Готовим: Делаем тесто для пирога, высыпав в миску просеянную муку, сахарную пудру и соль. Добавляем нарезанное кусочками размягченное масло. Замешиваем тесто вручную кончиками пальцев, когда все смешается, добавляем яйцо, еще раз вымешиваем, чтобы получился однородный шар. Накрываем шар пищевой пленкой и ставим в холодильник на 2 часа. Разогреваем духовку до 200 ℃с. С помощью скалки распределяем тесто между двумя листами бумаги для выпечки,а слегка присыпанными мукой, раскатываем тесто до 3 мм толщины и выкладываем в форму, предварительно намазанную маслом и посыпанную мукой. Прокалываем тесто вилкой, выпекаем в течение 10 минут при температуре 200 ℃с. Опускаем температуру до 180 ℃с и продолжаем выпекать 15 минут. Даем остыть в духовке. Пока остывает, делаем лимонный крем. Натираем цедру 3 лимонов и отжимаем сок, в миске взбиваем яйца с цедрой лимона и тростниковым сахаром, добавляем кукурузный крахмал и снова взбиваем. В кастрюльке доводим до кипения лимонный сок, вливаем в него крем и даем загустеть на слабом огне в течение 3 минут, постоянно помешивая. Остужаем, добавляем нарезанное кусочками масло и перемешиваем, чтобы получить идеальную кремовуюконсистенцию. Выкладываем крем на верх пирога. Хорошо разравниваем всю поверхность Даем остыть и отправляем в холодильник не менее, чем на час. Подаем холодным. При подаче сверху укладываем тонко нарезанные кружочки лимона. |