Книга Пути-дороги. С чистого листа, страница 98 – Алёна Цветкова

Рецепт сидра я выбрала самый простой из тех, что были в моей памяти. Выжимать сок из яблок мне было нечем, да и некогда. Поэтому я просто порезала немытые яблоки, убрав червоточины, на небольшие кусочки. Отходы скормила уткам, поросятам и кроликам.

Нарезанные ломтики сложила в промытые горшки, заполнив их примерно на две трети, и залила водой. Собранной падалицы хватило на три горшка. А дальше буду потихоньку заполнять остальные.

Сутки горшки простояли во дворе на самом солнцепеке, накрытые только тряпицами, чтобы не попал мусор. На следующий день появились характерные пузырьки и кисловатый запах. Брожение началось.

Я занесла горшки в дом и, налив воды в чашу из дна которой торчало горлышко горшка, накрыла миской, опустив ее края в воду. Теперь газы будут выходить, а воздух внутрь кувшина не попадет, и бродить яблоки будут правильно, без доступа кислорода, а значит без окисления.

Так сидр будет стоять не меньше месяца. Потом я осторожно солью жидкость с осадка, лучше всего, конечно использовать резиновую трубочку, но чего нет, того нет. И унесу в погреб еще месяца на четыре для стабилизации вкуса.

И к новому году, по земному календарю, можно будет угощаться… Дальше сидр может стоять в погребе хоть до следующего урожая. Но вряд ли достоит, слишком уж вкусное это яблочное вино.

День Яблока в деревне праздновали с размахом. С раннего утра задымили трубы почти во всех домах, хозяйки готовились к празднику: пекли пироги, жарили или запекали мясо, томили каши и овощи, варили особые, традиционные супы… и в каждое блюдо щедро сыпали ломтики яблок.

Я тоже не отставала, еще с вечера поставила тесто, опарой со мной поделилась Аништа, и сразу, как закончила работу во дворе, принялась за готовку.

Петька, вставший ни свет, ни заря, помогал мне, то и дело бегая, то за водой, то за дровами, то еще по каким-то поручениям.

Начинку для пирогов я сделала трех видов: из печеных яблок, из тушеных яблок и из творога с яблоками. Ни сахара, ни меда у меня в хозяйстве пока не водилось, хорошо, что на одной из яблонь яблоки были настолько сладкие, что даже начинка из них была немного сладковатая.

Мяса у меня тоже не было, поэтому я заменила курицу рыбой и поставила тушиться карасей под яблоками. Дед смотрел на это широко раскрытыми глазами, но молчал. А что сказать-то? Несмотря на то, что мы уже дано не считались в деревне бедными, нашему хозяйству все равно было всего три месяца. И мы не могли пойти и зарубить курицу или утку, чтобы приготовить их на праздник. Наши животные были либо слишком маленькие, либо слишком старые…

Яблочный суп я готовила под руководством деда. Никогда о таком не слышала. Оказалось все довольно просто: жидкое яблочное пюре с клецками. Вкус, конечно, своеобразный, непривычный, но раз в год можно поесть и такой. Тем более яблочный суп на День Яблока – это святое.

Каша с яблоками, тушеная репа с яблоками, блинчики с яблоками, яблочный мармелад… я очень старалась не ударить в грязь лицом перед односельчанами.

К обеду во всей деревне накрывали столы перед воротами и ходили по улицам, угощаясь то тут, то там. И я очень надеялась, что этот праздник послужит началом нашего примирения с деревенской беднотой, которая отвернулась от меня в числе прочих.