Книга Черная Панна, страница 124 – Екатерина Стрингель

В той же сковороде, где жарилось мясо, уменьшите огонь до среднего. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и легкой прозрачности (3–4 минуты). Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 30 секунд, пока не появится аромат.

Верните обжаренную говядину в сотейник. Добавьте томатную пасту, перемешайте. Влейте бульон (или воду), чтобы он почти покрыл мясо. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.

Когда мясо приготовится, добавьте в соус вишни, мед (или сахар), бальзамический уксус и специи (тимьян, паприку). Аккуратно перемешайте и тушите без крышки еще 5–7 минут, чтобы вишни немного размягчились и отдали свой сок, а соус слегка загустел.

Дайте блюду пару минут настояться под крышкой. Подавайте с картофельным пюре.

Советы

Для экономии времени можно использовать готовое вишневое варенье или джем (2–3 столовые ложки). Разведите его в бульоне и добавьте на этапе создания соуса.

Если соус получился слишком кислым, добавьте еще немного меда. Если слишком сладким – каплю бальзамического уксуса или лимонного сока.

Для более насыщенного вкуса в соус можно добавить щепотку корицы или зерна горчицы.

По сюжету книги Арсений, конечно же, сам их не готовил, а лишь пожарил заготовки, но давайте представим, что готовил. Этот рецепт тоже испробован мною много раз. Если строго соблюдать все пропорции и следовать инструкциям – получится безупречно!

Ингредиенты (на 2–3 порции)

— Творог (9 % жирности) – 400–500 г;

— Куриное яйцо – 1 штука;

— Пшеничная мука – 3 столовые ложки с большой горкой (и дополнительно для панировки);

— Сахар – 3 столовые ложки;

— Растительное масло для жарки;

— Соль – 1 щепотка;Ванилин – 10 г.

Способ приготовления

Творог переложите в небольшую стеклянную или пластиковую миску. Добавьте соль, яйцо, сахар и ванилин. Если любите, чтобы сырники были послаще, вы можете добавить немного больше сахара, например 4 столовые ложки. Если используете магазинный творог, то берите в бумажных или пластиковых брикетах.

Перемешайте ингредиенты до получения однородной массы. Для этого лучше всего использовать обычную вилку, ложку или толкушку для картофеля.

В полученную творожную смесь высыпьте пшеничную муку. Если творог оказался достаточно мокрым, то добавьте на одну столовую ложку муки больше. Но главное – не переборщить, чтобы сырники получились нежными.

Смажьте руки небольшим количеством подсолнечного масла и скатайте из теста шарики диаметром 3–4 см. Приплюсните их руками. Теперь запанируйте сырники в муке, чтобы они не потеряли форму и зажарились до аппетитной корочки.

Хорошо разогрейте на среднем огне антипригарную сковороду с подсолнечным маслом. Не уменьшайте огонь, так у вас получится идеальная прожарка. Следите, чтобы сырники не пригорели. Для того чтобы получить красивейшую золотистую корочку, я обжариваю их по 2–3 минуты с каждой стороны.

Чтобы удалить лишнее масло с готовых сырников, переложите их сначала на бумажное полотенце, а потом уже на тарелки для подачи. Посыпьте немного сахарной пудрой, добавьте варенье или сметану.

P. S.В умелых руках даже такое базовое блюдо, как сырники, становится искусством. Подавайте их со сметаной, джемом и воспоминаниями о трогательном завтраке в замке…

Медовая груша символизирует недолговечную молодость и чистоту Барбары Радзивилл, терпкий грецкий орех – силу и стойкость ее рода, а корица – королевскую страсть, что пылала так ярко и так недолго. Это блюдо – гимн вечной любви, что сильнее смерти.

Ингредиенты (на 2–4 порции)

— Груши – 2 штуки;

— Грецкие орехи – 40 г;

— Кедровые орешки – 20 г;

— Мед – 2 столовые ложки;

— Корица – по вкусу.

Способ приготовления

Груши очистите от кожуры и разрежьте пополам. Чайной ложкой аккуратно удалите сердцевину вместе с семенами. Посыпьте молотой корицей каждую половинку груши. В ямку от сердцевины добавьте нарезанные крупно грецкие орехи, смешанные с кедровыми. По желанию можно предварительно очистить грецкие орехи от кожицы. Полейте каждую половинку груши медом.

Отправьте груши в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса. Достаньте готовые груши, по желанию добавьте еще корицу, мед. Подавайте теплыми, украсив россыпью рубленых орехов и свежими листьями мяты.

P. S.Подавайте это блюдо в тишине, при свечах. Пусть каждый гость, пробуя нежную мякоть, прочувствует отголосок великой и печальной истории, где любовь оставляет после себя не пепел, а вечный, сладкий след в памяти с ноткой грусти.

Приятного аппетита!