Книга Шеф с системой. Империя вкусов, страница 117 – Тимофей Афаэль

«Нанять двух поваров? Или обучить из детей?»

И главное — поставщики. Текущие объёмы у Дарьи, Игната и Матрёны рассчитаны на четыреста пирожков. Для харчевни понадобится в два-три раза больше. Смогут ли они обеспечить? Надо поговорить с ними. Заранее предупредить, договориться о новых объёмах.

Я яростно писал, чертил, считал. План формировался.

Этап первый: продолжать расширять сеть пирожков. Выйти на восемьсот штук в день, охватить все районы города. Закрепиться, создать репутацию, накопить деньги.

Этап второй: через месяц-полтора открыть харчевню. Начать с малого — десять столов, простое меню. Обкатать схему.

А там уже можно думать о настоящем трактире. Со вторым этажом, с комнатами для постояльцев, с музыкантами по вечерам.

Я смотрел на исписанные листы бумаги — цифры, схемы, планы.

Агрессивно? Да.

Рискованно? Очень.

Но возможно. Всё возможно, если делать правильно и быстро.

Я сложил листы, спрятал в деревянный ящик под столом. Потом достал чистый лист, начал составлять список дел на ближайшие дни.

«1. Поговорить с Угрюмым — защита, расширение территории. 2. Найти помещение под харчевню — Ремесленный квартал, Торговая пл. 3. Договориться с поставщиками об увеличении объёмов. 4. Набрать новых продавцов — ещё 10 человек минимум. 5. Купить вторую печь для кухни.»

Работы много, но я чувствовал азарт, энергию. Хотелось действовать прямо сейчас, не откладывая.

Город большой. Места хватит всем.

* * *

Ремесленный квартал. Середина дня.

Варя стояла у своей обычной точки — между двумя кузницами, где всегда толпились рабочие. Рядом с ней Маша держала корзину с пирожками, Петька с Гришей стояли чуть поодаль.

В нескольких шагах, прислонившись к стене дома, стоял боец Угрюмого. Молчаливый, с ножом за поясом. Не вмешивался, просто наблюдал.

— Горячие пирожки! — выкрикивала Варя громко, привычно. — Свежие, с мясом, с капустой!

Народ подходил охотно. Кузнецы, подмастерья, грузчики — все знали, что у этой девчонки пирожки всегда вкусные.

— Дай три мясных, — протянул медяки здоровенный кузнец.

— Держи, дядя, — Варя ловко завернула пирожки в тряпицу, передала.

Кузнец откусил, зажмурился от удовольствия:

— Ммм, хороши! Жена моя так не готовит!

Очередь росла. Варя работала быстро, чётко. Маша подавала пирожки из корзины, Петька собирал монеты в кошель.

В стороне, в толпе, стоял человек в тёмном плаще. Он не подходил к Варе. Не покупал пирожки. Просто стоял, смотрел, запоминал как быстро расходится товар, сколько монет собирается в кошель и как народ доволен, улыбается, возвращается за добавкой. Видел бойца Угрюмого, который охраняет детей.

Затем достал записи, сделал пометку:

«Ремесленный квартал. Высокий спрос. Население лояльно. Охрана — один боец, стандартная схема. Уязвимость — толпа, можно действовать незаметно.»

Постоял ещё несколько минут, потом растворился в толпе.

* * *

Торговая площадь. Ближе к вечеру.

Матвей стоял у края площади со своей группой. Семка, Ванька, Лёшка. Корзины уже почти пустые — торговля шла отлично.

— Последние пирожки! — кричал Семка. — Горячие, вкусные!

— Дай два с капустой, — попросила пожилая женщина.

— Держите, бабушка, — Матвей вежливо передал, принял монеты.

Неподалёку, у колодца, стоял ещё один человек в тёмном плаще. Другой, не тот что был в Ремесленном квартале, но такой же неприметный, такой же внимательный.