Книга Шеф с системой. Гамбит повара, страница 97 – Тимофей Афаэль

— Я уже готовил подобное блюдо для разведчиков и сейчас покажу вам, что нужно делать, — сказал им я. — Федот, ставь котел на слабый огонь. Нам нужен топленый жир вепря и мед. Растопи их вместе, но не давай кипеть. Нам нужна вязкая, горячая основа.

— Матвей, — позвал я. — Найди свободный десяток и позови воинов к нам на помощь толочь мясо и орехи.

Мой помощник кивнул и умчался. через десять минут на моей кухне стало тесно. Матвей привел десятерых здоровенных дружинников. Это были настоящие медведи, которые смотрели на меня с любопытным уважением.

— В вашем распоряжении, знахарь, — басом проговорил их десятник. — Что делать?

Я указал на мешки с мясом и на самые большие каменные ступки.

— Ваша задача, воины, — сказал я, — растолочь это мясо, пока оно не превратится в сухой порошок. Это самая тяжелая работа, и от нее зависит, насколько питательным будет рацион, который завтра спасет ваши жизни и жизни ваших братьев.

Воины без лишних слов разобрали тяжелые песты, и кухня тут же наполнилась гулким, ритмичным, мощным стуком. Это была музыка нашей подготовки к войне.

— А вы, — я повернулся к своим поварятам, — отвечаете за вторую часть. Нажарьте орехов, которые воины потом разотрут в муку.

Теперь все были на своих местах. Могучие воины занимались грубой силовой работой, а моя команда — более тонкими и сложными задачами. Когда жир и мед в котле превратились в однородную, дымящуюся массу, а воины принесли первые порции мясного и орехового порошка, мы приступили к смешиванию. Через несколько минут перед нами в котле была густая, плотная, невероятно ароматная масса.

— Готово, знахарь! — с гордостью сказал Федот. — Можно прессовать!

— Постойте, — остановил я его. — Самое главное еще впереди.

Я зачерпнул небольшое количество массы и выложил ее на холодное блюдо, стоящее на подоконнике.

— Смотрите.

Мы все склонились над образцом. Буквально через минуту, по мере остывания, на его поверхности, словно пот, начали выступать блестящие капли чистого, прозрачного жира. Смесь на глазах теряла свою однородность.

— Что это, Алексей? — нахмурившись, спросил Федот.

— Это, Федот, простой закон природы, — начал я свой урок. — Жир и вода — враги. Они никогда не смешиваются по-настоящему. А в меде, хоть мы и не видим, всегда есть вода. Пока мы греем и мешаем, они словно кружатся в танце, но стоит им остыть, и они тут же разбегаются. Если мы сейчас спрессуем эту массу, то получим не питательные брикеты, а сухой мясной порошок, плавающий в луже сала.

Я видел на их лицах изумление. Они поняли, что я только что предсказал и предотвратил катастрофу.

— Но если они враги, — продолжил я, — то нам нужен «миротворец». Тот, кто заставит их подружиться.

— Матвей, — сказал я, и мой ученик, который, кажется, уже догадывался, что будет дальше, с улыбкой бросился к кладовой. — Принеси мне мешочек с льняным семенем.

На глазах у изумленной команды я взял горсть маленьких, блестящих семян льна и начал быстро растирать их в яшмовой ступке, пока они не превратились в мелкую, маслянистую муку.

— Запоминайте, — сказал я, обращаясь ко всем. — Это старый секрет. В этом семени скрыта великая сила — сила связи. Оно не любит ни жир, ни воду, но дружит и с тем, и с другим.

Я добавил в льняную муку немного теплой воды и начал размешивать. Через минуту смесь превратилась в густую, вязкую, похожую на кисель массу.