Книга Добыча лорда Эндрю Грегори, страница 107 – Полина Ром

А заказывать новую посуду я не видела смысла. Старую можно отмыть как следует от наружного нагара и пользоваться ею ещё сто лет. Я заказала только противни для пирогов и несколько медных форм с высокими бортиками — для запекания овощей, птицы и бисквитов. На местных яйцах бисквиты должны получаться просто великолепными.

Учитывая цену металла здесь и сложность работы, это оборудование и так вышло мне в сумму, которую и вслух-то страшно произнести. Да и делать эту железяку будут больше двух недель. Так что у меня было время понаблюдать за работой кухни и понять, где и с чего начнутся изменения.

Надо сказать, что тётка Валта вовсе не выразила восторга по поводу моего появления в её «царстве». Понять повариху можно, но это было принципиально важно для меня, и я собиралась изо всех сил настаивать на своём.

Первые несколько дней мы с Эммой просто наблюдали за тем, как готовят. Я диктовала, а Эмма вела записи. В результате через несколько дней у меня появился лист, где чётко было прописано, сколько стоунов или фунтов крупы шло в какое-либо блюдо. Сколько в среднем использовалось за день чёрной и белой муки, сколько уходило жиров и так далее. Я не хотела менять общие показатели, а только распределить продукты более разумно.

Сейчас, благодаря Валте, каждый из жителей замка был как минимум накормлен досыта. Она действительно много работала и лично наблюдала за всем. И моё присутствие ей сильно не нравилось, так что ходила она эти дни хмурая и покрикивала на помощников чаще, чем обычно, опасаясь моего вмешательства и подозревая, что я проверяю её честность.

Я же только собиралась слегка перемешать продукты, добавив на господский стол овощей и круп, а слугам — белка и жиров. А это требовало совершенно нового меню!

Кстати, заодно я узнала сильно удивившую меня вещь: для выпечки хлеба в замке существовала отдельная печь, и стояла она на улице. Чтобы не показывать той же Валте и смотрящей на меня с подозрением Труди свою неопытность как хозяйки, эту деталь я уточняла у Эммы.

— Почему на улице-то? Столько дров впустую тратится.

— Потому, миледи Сандра, что выпечка хлеба — дело долгое. А представьте летом в помещении такую махину растопить и на всю ораву хлебов напечь. Те, кто рядом с печью будут, сдуреют от жары, — Эмма объясняла спокойно и серьёзно.

Её даже не удивляло моё незнание, а если и удивляло, то морды она не корчила, а разговаривала со мной спокойно и уважительно, поясняя всё, о чём я спрашивала.

— Но ведь тогда зимой идёт намного больше дров. А всё тепло, которое могла бы дать печь, пропадёт.

— Так и есть, миледи. По-хорошему бы поставить вторую печь в замке. У нас дома на кухне печь для хлеба была. Но у нас и хлеба пеклись не на один день, а раз в неделю. И то летом мы ходили топить общинную.

— Общинную?

— Да. Такая печь ставится несколькими семьями на улице и время распределяют по дням. Конечно, это для тех, у кого есть средства. Бедняки и горожане или довольствуются пресными лепёшками, или покупают хлеб у булочника... Но это не всем по карману, миледи.

Чем больше я слушала объяснения Эммы, тем больше понимала, насколько бестолково всё устроено в замке. И тем сильнее хотелось изменить всё это. Начнем мы, пожалуй, с простого: костные бульоны и зажарка для супов. Но не сейчас, в самую жару, а ближе к осени. Как раз привезут плиту, и всем, в том числе и Валте, придётся учится готовить на ней.