Книга Лечебное питание при хроническом гастрите, страница 43 – Алла Нестерова

В свекле содержатся все те биологически активные вещества, которые способствуют омолаживанию организма, поэтому-то ее часто называют эликсиром молодости. В древности даже существовало поверье, что если трус съест свеклу, то станет храбрецом, а слабый и больной человек исцелится и обретет богатырскую силу.

Свеклу используют для приготовления многих блюд: ее добавляют в овощные супы, борщи, различные салаты и закуски. Из сырой свеклы можно приготовить салат, натерев ее на терке и добавив чеснок и сметану. Свеклу можно потушить или отварить, но недолгое время, иначе разрушатся все ее целебные вещества (фолиевая кислота очень чувствительна к температурной обработке). Тушить свеклу можно не более 15 минут, перед приготовлением не следует отрезать корень, чтобы не вытек питательный сок. По той же причине не нужно в процессе варки протыкать овощ вилкой или ножом, проверяя ее готовность. При хроническом гастрите рекомендуют употребление в пищу блюд из тушеной и вареной свеклы. Сырую можно употреблять в ограниченных количествах и без добавлений острых приправ и соусов.

Соя

Родина стручкового растения сои – Азия, но в настоящее время это растение выращивают практически во всем мире. Самые большие плантации, на которых выращивают соевые культуры, находятся в США, Южной Америке и Мексике. В европейских странах это растение менее популярно. В Китае эта культура известна вот уже более 5 тысяч лет, и называют здесь сою мясом из Азии.

Это съедобное растение является почти единственным заменителем животных белков. В состав тканей сои входят аминокислоты, составляющие белка, которые обычно содержатся только в мясе. Однако аминокислоты сои усваиваются нашим организмом лучше, поскольку при ферментной обработке быстрее выделяются из пищевой массы. По этой причине сою рекомендуют употреблять в пищу пожилым людям и тем, у кого наблюдается недостаток выработки желудочной кислоты, необходимой для расщепления животного белка. Соя поможет восполнить белковую недостаточность и, помимо этого, обеспечит организм многими другими полезными веществами и витаминами. Вещества, входящие в ее состав, значительно полезнее, чем в картофеле.

В сое содержатся лучшие масла и жиры. Соевое масло богато лецитином и содержит много витамина Е. В ней присутствуют фосфатидилхолин и инозитол – биологически активные вещества, которые благотворно влияют на состояние нервной системы человека. Первый из них является исходным материалом для синтеза медиатора нервной системы (ацетилхолина). Этот медиатор отвечает за нашу внимательность и способность сосредоточиться, помимо этого, ацетилхолин стимулирует блуждающий пищеварительный нерв и способствует увеличению выработки желудочной кислоты. Токоферол важен для защиты клеток от свободных радикалов. Благодаря его воздействию снижается интенсивность воспалительных процессов, улучшается зрение, стимулируется либидо.

В сое много железа и калия, что также оказывает лечебное действие на организм. Этот растительный продукт высококалориен и быстро насыщает. Биологически активные вещества сои ускоряют рост клеток, стимулируют регенерацию соединительной ткани, выводят из организма воду, жиры (в том числе из печени), в целом омолаживают и укрепляют организм.

Большинство людей страдает от недостатка белка в организме, что бывает вызвано качеством питания или стрессами. Соя довольно быстро позволит восполнить его дефицит и, помимо этого, укрепит нервную систему, избавит от усталости и вялости, снимет чувство тревоги.