Книга Русская кухня: Лучшие рецепты, страница 22 – Юлия Лист

Вариации:Вы можете экспериментировать с добавлением различных овощей, таких как брокколи, цветная капуста или грибы, а также использовать разные виды мяса или даже рыбу.

Теперь вы знаете, как приготовить ароматное жаркое в горшочках. Это блюдо не только вкусное, но и очень удобное в приготовлении. Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски – это классическое блюдо русской и украинской кухни, которое завоевало популярность во всем мире. Это нежные куриные котлеты с ароматным сливочным маслом внутри, обжаренные до золотистой корочки. Давайте разберем, как правильно их приготовить, и поделимся полезными хитростями и интересными фактами.

Ингредиенты:

Куриное филе – 4 шт. (по 150-200 г)

Сливочное масло – 100 г (мягкое)

Чеснок – 2-3 зубчика (по желанию)

Укроп или петрушка – по вкусу

Панировочные сухари – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Мука – 100 г

Соль и перец – по вкусу

Растительное масло для жарки

Приготовление

Подготовка начинки:

В миске смешайте мягкое сливочное масло с мелко нарезанным укропом (или петрушкой) и выдавленным чесноком. Приправьте солью и перцем. Перемешайте до однородной массы.

Сформируйте из масла небольшие бруски или шарики и положите их в морозильник на 30 минут, чтобы они затвердели.

Подготовка куриного филе:

Куриное филе аккуратно разрежьте вдоль, не доходя до конца, чтобы получился «карман». Можно слегка отбить филе, чтобы оно стало более тонким и равномерным.

Фарширование:

Достаньте масло из морозильника и положите его в «карман» куриного филе. Закройте филе, придавая ему форму котлеты. Убедитесь, что масло хорошо закрыто, чтобы оно не вытекло во время жарки.

Панировка:

Подготовьте три тарелки: в одной – мука, во второй – взбитое яйцо, в третьей – панировочные сухари.

Обваляйте каждую котлету сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Убедитесь, что котлета полностью покрыта панировкой.

Жарка:

Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Жарьте котлеты по 5-7 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Чтобы избежать вытекания масла, жарьте котлеты на среднем огне, а не на сильном.

После жарки выложите котлеты на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Подача:

Подавайте котлеты по-киевски горячими, с гарниром из картофельного пюре или свежими овощами. Можно украсить зеленью.

Хитрости по приготовлению:

Для более насыщенного вкуса: Добавьте в масло немного лимонного сока или тертого сыра.

Чтобы избежать вытекания масла: Убедитесь, что котлеты хорошо панированы и не оставляйте большие «карманы» в курином филе.

Приготовление заранее: Котлеты можно подготовить заранее и хранить в морозильнике. Жарьте их прямо из заморозки, увеличив время жарки на 2—3 минуты.

Интересные факты:

История блюда: Этот вид котлет был придуман в Санкт-Петербурге в конце 19 в., тогда они назывались «новомихайловскими», по названию расположенного рядом Михайловского дворца. В Киеве куриные котлеты с маслом внутри начали готовить в 1918 году, однако в то время популярности они не добились. В 1947 году такие котлеты приготовили в честь возвращения советской делегации из Парижа, после подписания ею мирных договоров с бывшими сателлитами Германии. Позже это блюдо появилось в одном из ресторанов на Крещатике под названием «котлеты по-киевски», и впоследствии оно стало стандартным для всех ресторанов системы «Интуриста». В Волгограде котлеты по-киевски приобрели популярность в качестве уличной еды и считаются неофициальным гастрономическим символом города.