Книга Японская кухня: Лучшие рецепты, страница 70 – Юлия Лист

Если вы используете готовую анко, просто убедитесь, что она комнатной температуры.

Шаг 2: Приготовление теста

В миске смешайте муку для моти и сахар. Постепенно добавляйте воду, тщательно перемешивая до получения однородной массы без комочков. Перелейте смесь в жаропрочную посуду или форму и накройте пленкой.

Шаг 3: Приготовление на пару

Поставьте посуду с тестом в пароварку и готовьте на среднем огне около 20—25 минут. Тесто должно стать прозрачным и эластичным. После приготовления аккуратно снимите пленку и дайте тесту немного остыть, чтобы не обжечься.

Шаг 4: Формирование дайфуку

Обсыпьте рабочую поверхность кукурузным крахмалом, чтобы тесто не прилипало. Отделите небольшие кусочки теста (примерно по 30—40 г) и раскатайте их в круглые лепешки. В центр каждой лепешки положите немного анко (или кусочек фрукта) и аккуратно заверните тесто, формируя шарик. Убедитесь, что начинка полностью закрыта тестом.

Шаг 5: Окончательная обработка

Обваляйте готовые дайфуку в кукурузном крахмале, чтобы они не прилипали друг к другу. Уложите их на тарелку и дайте постоять 30 минут, чтобы они немного застыли.

Подача

Дайфуку можно подавать как самостоятельный десерт или в сочетании с зеленым чаем. Они отлично подойдут для чаепития и порадуют ваших гостей своим нежным вкусом и текстурой.

Приготовление дайфуку – это увлекательный процесс, который позволяет вам экспериментировать с начинками и формами. Вы можете добавлять свои любимые фрукты или даже пробовать различные виды сладкой пасты. Дайфуку – это не только вкусно, но и красиво!

Куса моти – это японское сладкое моти, которое сочетает в себе нежный рисовый пирожок и ароматные травы. Это десерт, который не только вкусен, но и красив, благодаря своему яркому зеленому цвету, получаемому от добавления порошка из молодого риса или трав. Куса моти обычно подают с начинкой из сладкой пасты из красной фасоли (анко), но можно экспериментировать и с другими начинками.

Для теста:

Рисовая мука (мочико): 200 г

Вода: 200 мл

Сахар: 50 г (по вкусу)

Порошок из молодого риса или трав: 30 г (можно использовать порошок ширатаки, моти-но-ко или даже спирулину для цвета)

Кукурузный крахмал: для обсыпки (около 50 г)

Для начинки:

Сладкая паста из красной фасоли (анко): 200 г (или другая начинка по вашему выбору, например, фрукты или крем)

Шаг 1: Приготовление начинки

Если вы готовите анко самостоятельно: Замочите 200 г красной фасоли на ночь. На следующий день отварите фасоль в свежей воде до мягкости (примерно 1—1.5 часа). Слейте воду, добавьте сахар по вкусу и пюрируйте до однородной массы. Можно оставить немного кусочков для текстуры. Дайте пасте остыть.

Если вы используете готовую анко, просто убедитесь, что она комнатной температуры.

Шаг 2: Приготовление теста

В миске смешайте рисовую муку, порошок из молодого риса или трав и сахар. Постепенно добавляйте воду, тщательно перемешивая до получения однородной массы без комочков. Перелейте смесь в жаропрочную посуду или форму и накройте пленкой.

Шаг 3: Приготовление на пару

Поставьте посуду с тестом в пароварку и готовьте на среднем огне около 20—25 минут. Тесто должно стать прозрачным и эластичным. После приготовления аккуратно снимите пленку и дайте тесту немного остыть, чтобы не обжечься.