Книга Японская кухня: Лучшие рецепты, страница 63 – Юлия Лист

Для риса:

1 стакан риса для суши

1,5 стакана воды

2 ст. ложки рисового уксуса

1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка соли

Для начинки:

150 г сливочного сыра (например, Филадельфия)

1 авокадо (нарезанный тонкими ломтиками)

1 огурец (нарезанный тонкими полосками)

100 г копченого лосося (или другой рыбы по вашему выбору)

1 ч. ложка лимонного сока (по желанию)

Для обсыпки:

Кунжут (черный и белый)

Нори (водоросли для суши)

1. Подготовка риса:

Промывание риса:Тщательно промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Это поможет удалить лишний крахмал, чтобы рис не был слишком липким.

Варка:В кастрюле доведите до кипения 1,5 стакана воды. Добавьте промытый рис, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Варите 15—20 минут, пока вода не впитается. Затем снимите с огня и дайте настояться под крышкой еще 10 минут.

Заправка: В небольшой миске смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Нагрейте на медленном огне, пока сахар не растворится. Вылейте смесь в готовый рис и аккуратно перемешайте, чтобы не повредить зерна.

2. Подготовка начинки:

Сливочный сыр: Если сыр слишком твердый, оставьте его при комнатной температуре на 15—20 минут, чтобы он стал более мягким и легче намазывался.

Овощи:Нарежьте авокадо и огурец тонкими полосками.

Рыба:Нарежьте рыбу на длинные полоски.

3. Формирование роллов:

Подготовка рабочего места:Убедитесь, что у вас есть бамбуковый коврик для сворачивания роллов и миска с водой, чтобы смачивать руки и предотвратить прилипание риса.

Положите нори:На коврик положите лист нори блестящей стороной вниз.

Выложите рис:Смочите руки водой и возьмите небольшую порцию риса. Равномерно распределите рис по поверхности нори, оставляя примерно 2 см с одного края свободными.

Добавьте начинку:В центре риса выложите сливочный сыр, ломтики авокадо, огурца и полоски копченого лосося. Если хотите, добавьте немного лимонного сока для свежести.

Скручивание ролла: Начните аккуратно сворачивать ролл от края, где начинка, прижимая его, чтобы он держал форму. Дойдите до свободного края нори и слегка смочите его водой, чтобы он склеился.

4. Нарезка и подача:

Нарезка: Используя острый нож, нарежьте ролл на 6—8 кусочков. Чтобы избежать прилипаний, смачивайте нож водой перед каждым разрезом.

Обсыпка:Обваляйте нарезанные роллы в кунжуте для дополнительного вкуса и текстуры.

Подача:Подавайте роллы Филадельфия с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем. Можно украсить блюдо свежими огурцами или зеленью.

Нарутомаки (или наруто) – это японская закуска, представляющая собой рулет из риса с начинкой, который обычно завернут в нори (водоросли). Основной особенностью нарутомаки является то, что они часто содержат нарезанный рыбный продукт, известный как «каманэ» (обычно это рыбные пасты, такие как сурими), который придаёт рулету характерный вид.

Основные особенности нарутомаки

Форма и внешний вид:Нарутомаки обычно имеют круглую форму, и при нарезке на кусочки можно увидеть характерный узор, напоминающий спираль. Это связано с тем, что каманэ часто окрашивается в розовый и белый цвета, создавая эффект «вихря».

Начинка: Начинка может варьироваться, но часто включает в себя различные виды рыбы, овощи, яйца и даже мясные продукты. Это делает нарутомаки универсальным блюдом, которое можно адаптировать под разные вкусы.