Книга Японская кухня: Лучшие рецепты, страница 20 – Юлия Лист

Вегетарианский:Этот вид рамена не содержит мяса и готовится на основе овощного бульона, часто с добавлением различных овощей, тофу и грибов.

Кансайский:Рамен региона Кансай с более лёгким и сладким бульоном, обычно на основе соевого соуса или мисо.

Спайси:Этот вид рамена может быть приготовлен на основе любого из вышеперечисленных бульонов, но с добавлением острого перца или специальной пасты для остроты.

Каждый из этих видов рамена имеет свои особенности и может быть адаптирован под индивидуальные вкусы. Попробуйте их все, чтобы найти свой любимый!

Для бульона:

1,5 кг свиных костей (лучше всего использовать рёбра или спинные кости)

1 куриная грудка (по желанию, для дополнительного вкуса)

1 луковица

1 головка чеснока (разрезанная пополам)

1 кусочек имбиря (около 5 см, нарезанный)

2—3 литра воды

2—3 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка мисо-пасты (по желанию)

Для начинки:

200 г нарезанной свинины

2—3 яйца (вареные, с мягким желтком)

Зеленый лук (нарезанный)

Нори (сушеные водоросли)

Бамбуковые побеги (менма, по желанию)

Чесночное масло (по желанию)

Для лапши:

400 г рамен-лапши (свежей или сухой)

1. Подготовка бульона:

Промойте свиные кости в холодной воде, чтобы удалить кровь и остатки. Это поможет сделать бульон более чистым. В большой кастрюле доведите 2—3 литра воды до кипения. Добавьте кости и курицу (если используете) и варите 10—15 минут. Слейте воду и промойте кости под холодной водой. В той же кастрюле добавьте кости, курицу, лук, чеснок, имбирь и 2—3 литра свежей воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Варите бульон на медленном огне минимум 8—12 часов (можно и дольше), периодически удаляя пену. Чем дольше варите, тем насыщеннее будет бульон.

2. Подготовка начинки:

Обжарьте нарезанную свинину на сковороде до золотистой корочки. Можно мариновать в соевом соусе и саке для дополнительного вкуса. Варите яйца в кипящей воде 6—7 минут, затем охладите в холодной воде и очистите.

3. Приготовление лапши:

Отварите рамен-лапшу согласно инструкции на упаковке. Обычно это занимает 3—5 минут. После варки промойте лапшу холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

4. Сборка рамена:

В глубокую тарелку положите порцию лапши. Залейте горячим бульоном. Добавьте нарезанную свинину, половину яйца, зеленый лук, нори и бамбуковые побеги. При желании добавьте немного чесночного масла и посыпьте сверху кунжутом.

Подача:Подавайте рамен горячим, наслаждаясь его насыщенным вкусом и ароматом!

Кансай рамен – это вкусное и ароматное блюдо, характерное для региона Кансай в Японии. Он отличается легким бульоном и разнообразными начинками.

Для бульона:

1,5 литра куриного бульона (можно использовать готовый или приготовить самостоятельно)

500 мл воды

2—3 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка саке (по желанию)

1 ч. ложка соли (по вкусу)

Для начинки:

200 г куриного филе (или свинины)

2—3 яйца (вареные, с мягким желтком)

Зеленый лук (нарезанный)

Нори (сушеные водоросли)

Бамбуковые побеги (менма, по желанию)

Мунго (по желанию)

Для лапши:

400 г рамен-лапши (свежей или сушеной)

1. Подготовка бульона:

Если вы готовите куриный бульон самостоятельно, отварите куриные кости или филе в большом количестве воды (около 1,5 литров) на медленном огне. Варите 1—2 часа, периодически снимая пену. После приготовления добавьте в бульон соевый соус, саке и соль. Доведите до кипения и оставьте на медленном огне.