Книга Японская кухня: Лучшие рецепты, страница 13 – Юлия Лист

Для даси:

4 чашки воды

1 кусочек комбу (сушеные водоросли, примерно 10 см)

1/2 чашки сушеных бонито (сушеная рыба тунец, можно заменить на готовый даси-бульон)

Для супа:

2—3 столовые ложки мисо-пасты

100 г тофу (мягкий или твердый, нарезанный кубиками)

100 г свежих грибов (шиитаке или вешенки, нарезанных)

1/2 чашки шпината или другой зелени (по желанию)

1—2 зеленых лука (нарезанных)

Соевый соус (по вкусу)

Мирин (по желанию, для дополнительного аромата)

Приготовление даси: В кастрюле налейте 4 чашки воды и добавьте кусочек комбу. Дайте настояться 30 минут. После этого поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, уберите комбу. Добавьте сушеные бонито и доведите до легкого кипения. Варите 2—3 минуты, затем снимите с огня и дайте настояться еще 5 минут. Процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от частиц. Ваш даси готов!

Приготовление супа: В той же кастрюле с даси добавьте нарезанные грибы и доведите до кипения. Готовьте 2—3 минуты, пока грибы не станут мягкими. В небольшой миске смешайте мисо-пасту с небольшим количеством горячего даси, чтобы она растворилась. Затем добавьте эту смесь обратно в кастрюлю с супом. Добавьте кубики тофу и шпинат. Готовьте еще 1—2 минуты, пока шпинат не завянет. При необходимости приправьте суп соевым соусом и добавьте немного мирина для аромата.

Подача:Разлейте суп по небольшим мискам. Украсьте нарезанным зеленым луком. Подавайте горячим и наслаждайтесь легким и ароматным вкусом!

Этот суп Суимоно станет отличным началом для вашего обеда или ужина, а также прекрасно подойдет для особых случаев.

Дзосуй – это японское блюдо, представляющее собой рисовый суп или кашу, обычно приготовленную на основе бульона и оставшегося вареного риса. Оно часто подается как комфортная еда, особенно в холодное время года или когда человек не очень голоден. Дзосуй можно делать с различными ингредиентами, такими как овощи, морепродукты, мясо и яйца, что делает его универсальным и адаптируемым блюдом.

На 2—3 порции:

2 чашки вареного риса (желательно оставшегося)

4 чашки даси (японский рыбный бульон) или куриного бульона

1 чашка нарезанных овощей (например, шпинат, грибы, морковь)

100—150 г куриного филе или креветок (по желанию)

2 яйца

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка мирина (по желанию)

2—3 зеленых лука (для украшения)

Соль и перец по вкусу

Подготовьте ингредиенты:Если у вас есть оставшийся вареный рис, убедитесь, что он рассыпчатый. Если рис холодный, можно немного подогреть его в микроволновке. Нарежьте овощи и курицу (если используете). Овощи можно использовать как свежие, так и замороженные.

Приготовьте бульон: В кастрюлю налейте 4 чашки даси или куриного бульона и доведите до кипения на среднем огне. Если у вас нет даси, можно использовать простой куриный или овощной бульон.

Добавьте рис и овощи:Когда бульон закипит, добавьте вареный рис и нарезанные овощи. Уменьшите огонь до среднего и варите около 5—7 минут, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте курицу или морепродукты: Если вы используете курицу или креветки, добавьте их в кастрюлю и продолжайте варить еще 3—5 минут, пока они не приготовятся.

Приправьте:Добавьте соевый соус и мирин (если используете). Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте немного соли и перца.