Онлайн книга «Мемуары Эмани»
|
Сундэ – домашняя кровяная колбаса Ингредиенты: легкие – 470 г, внутренний жир – 200 г, сердце – 370 г, мясо – 200 г, кровь – 200 г, вода – 1000 мл, сиряги (сухая пекинская капуста) – 300 г, рис – 200 г, кишки – 5 метров, черный молотый перец – 1 ч. л., соль – 1 ст. л., кинза – 20 г, чеснок – 5 зубчиков. Способ приготовления: 1. Отвариваем рис, выкладываем его в большой таз. 2. Нарезаем мелкими кубиками мясо, внутренний жир и субпродукты, добавляем к рису. 3. Насыпаем специи, заливаем кровью и водой. 4. Хорошо все перемешиваем и начиняем кишку, завязав ее нитками до и после начинки. 5. Помещаем колбаски в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим минут 30–40. 6. Как только колбаса закипает, ее надо прокалывать зубочисткой в разных местах, чтобы не лопнула в процессе варки. 7. Готовую сундэ можно подавать с соевым соусом, заправленным перцем и уксусом. Мама знала, как я люблю сундэ, тащила на себе с бойни кишки и кровь, вымывала все внутренности и приговаривала: — Много работы сегодня. На время заливала их несколько раз растительным маслом, смывала и мыла уже в соли. Трепала кишки в тазу, меняла воду. Опять и опять. * * * Рубль, который дал папа на расходы, был истрачен. Уроки закончились. Сестренка Флора ждет меня на улице. — Истратила свои деньги? Нет? Отдай их мне. — А я как? – робко спросила Флора. — Стой здесь и жди меня, я быстро. Забираю у нее деньги, захожу в школьную столовую, покупаю котлету с гарниром, сажусь за стол и ем. Доела. Вытираю жирные губы и выхожу. На школьном крыльце сестренка спрашивает: — Ты купила нам покушать? Вопрос стоит у меня в ушах до сих пор: — Ты купила нам покушать? Да! И съела я одна то, что надо было поделить пополам. Отмотать бы время назад, взять сестру за руку, зайти вместе в столовую и разделить дурацкую котлету из хлеба пополам. * * * Ноги в руки, убегаю и кричу: — Беги! Не останавливайся, дура, беги! — Стой, до Москвы добегу, но поймаю! – Мать бежит за нами и трясет в воздухе палкой. Флора останавливается как вкопанная и ждет. Я уже за поворотом вильнула и скрылась. Мать недолго думает и лупит Флору за обеих. Я, вволю нагулявшись, к вечеру появляюсь дома с невинным видом. Делаю круглые глаза: — Вы знаете, что я видела? – И начинаю вдохновенно что-нибудь на ходу сочинять. Пыталась как-то Флора повторить тот же маневр. Сбежала из дома на целый день и, вернувшись, начала рассказывать про увиденное. Не получилось. Опять ей влетело по первое число. * * * Весна. Женщины и дети из корейского поселка весело идут за травой. Солнце заливает все вокруг. Вода такая прозрачная в речке, хрустальная. Длинные хрупкие стебли ломаются, по излому стекают вниз прозрачные капли. Назад идем с полными мешками примятой зелени, она еще живая и тяжелая. Опять весна, но более позднего периода. Трава другая, растет в хлопчатнике, сочная и жирная. Смахивая пот со лба, тащим ее на себе. Вся зеленушка отваривается в огромном котле во дворе. Бабушка, невероятная чистюля, в который раз перебирает ошпаренную зеленую массу, отжимает, шинкует, заправляет чесноком и перцем. Опять весна. Совсем взрослая. Степь живая и такая волнующая. Собираем с мамой другую траву. Срезаем, встряхиваем, комочки глины медленно падают вниз. Огромное синее небо висит над звонкой степью, мама смеется и показывает на маки. Красными точками они выглядывают гордо из травы. Все льется через край – воздух, солнце, степной аромат. |