Книга Вино и вина, страница 47 – Марина Йелс

Бен тем временем открыл шкаф и достал оттуда пару бокалов.

– Мы часто дегустируем вино, поэтому бокалы всегда под рукой, –Бен поставил их на стол перед Софией, – думаю, это неудивительно при нашей работе.

Он достал из ящика стола приспособление, похожее на швейцарский нож. Заметив заинтересованный взгляд Софии, Бен пояснил:

– Это называется нож сомелье, а если проще – более продвинутый штопор.

– Понятно, – сказала София. Откинувшись на спинку кожаного дивана, она наблюдала за Беном, который легко откупорил бутылку. Ей вспомнился семейный ужин: бутылка выскользнула из рук, когда она пыталась вытащить застрявший штопор, и разбилась.

– Когда я только начинал разбираться во всём этом, Поль научил меня правилу четырёх "п".

– Четырёх "п"? Что это значит?

– Посмотри, понюхай, попробуй, подумай. Цвет, аромат, вкус и общее впечатление – вот и всё, что важно.

– Звучит просто.

– Да, пока не попробуешь сделать это сам и не начнёшь ковыряться в деталях, – усмехнулся Бен. – Давайте начнём с пино.

Он разлил вино по бокалам, протёр горлышко бутылки салфеткой и протянул один бокал Софии.

– Люди говорят, что Бог сотворил каберне, а пино-нуар создал Дьявол. На мой взгляд, Дьявол оказался более талантливым виноделом, чем Бог. Пино – капризный сорт, возможно, именно поэтому его называют дьявольским.

София взяла бокал, но тут же получила замечание от Бена:

– Держите бокал за ножку, так правильнее. Многие держат бокал ладонью, пропустив ножку между пальцев, но тепло ладони может повлиять на вкус.

Она последовала его совету и аккуратно взяла бокал за ножку.

– Дайте вину подышать и насытиться кислородом, – продолжал Бен, – аккуратно вращайте вино в бокале, но не трясите.

София заворожённо наблюдала, как Бен слегка покрутил бокал, и повторила его движение.

– Вдохните аромат.

Она принюхалась.

– Пахнет вином.

Бен рассмеялся:

– Смотрите, вино плачет – вы его расстроили.

София растерянно переводила взгляд с бокала на Бена.

Бен поднёс бокал ближе к ней и сказал:

– Видите эти капли? Это «слёзы» или «ножки» вина. Чем дольше и медленнее они стекают, тем лучше вино. Они могут многое рассказать тому, кто умеет их читать.

Он улыбнулся и добавил:

– Отпейте немного, но не глотайте сразу, попробуйте различить какие-нибудь ноты.

София тщетно пыталась различить хоть что-то, но сдалась. Она проглотила вино.

– Простите, как я уже говорила, я ужасный дегустатор. Всё, что чувствую, – это горечь.

– Всё дело в танинах, – объяснилБен, – горечь придаёт вину характер.

Он тоже сделал глоток.

– Интересно, ваш шеф послал на винодельню человека, который не пьёт и не разбирается в винах. Не знаю, он невероятно дальновидный или просто чудак?

София отпила немного и ответила:

– Всего понемногу, пожалуй. Но сомневаюсь, что он рассчитывал на то, что я задержусь здесь и буду дегустировать вина. Честно говоря, думаю, что он не питал особых надежд, посылая меня сюда. Он вообще редко поручал мне что-либо важное, так текущие дела, и только.

Бен сел на диван рядом с Софией, не нарушая личного пространства, между ними оставалось достаточно места для ещё одного человека.

– А почему он не поручал вам ничего важного? Я знаю вас недолго, но уже вижу, что вы вполне компетентны и ответственны.

София слегка замялась, не зная, почему вообще заговорила об этом с Беном. Должно быть, вино подействовало, развязав ей язык. Она снова сделала глоток.