Книга Кондитерша с морковкиных выселок. Книга 2, страница 58 – Ната Лакомка

Он довольно потёр руки, а Пьетро посмотрел на него, как на сумасшедшего, и покачал головой.

– Хорошо, тут полагаюсь на ваше мастерство, – сказала я. – У нас шесть дней, завтра же надо устроить репетицию. Маринуйте мясо, точно запишите пропорции специй, которые будете добавлять. Чтобы потом Пьетро ничего не испортил. А то переборщ… переложит перца или соли.

– Я?! – оскорблённо подскочил помощник повара.

– Завтра с утра поедешь к синьору Бертуччо, – осадил его маэстро Зино, – и скажешь, что нам срочно нужны десять говяжьих туш. Пусть разделает, и мясо с лопаток положит отдельно.

– Десять?! – опять возопил Пьетро.

– А ты думал? – маэстро снисходительно посмотрел на него. – Я тебя уверяю, как только народ попробует блюдо папаши, то нам и десяти туш будет мало. Но можно добавлять вырезку с задней части… По вкусу никто и не заметит разницы. Тушить будем большим куском, потом нарезать на порции. Так мясо не потеряет сочность. Отрезаем кусок, кладём на тарелку… – тут хозяин уже замечтался, представляя своё коронное блюдо, и принялся крутить руками, изображая подачу, – мясо слева, поварёшку каши справа, между ними овощи…

– Можно сделать соус, – предложила я. – Тогда мясо долго не потеряет сочность. Даже если нарезать его сразу ломтями.

– Соус? – переспросил маэстро, озадаченно наморщив лоб. – Что такое соус?

– Это такая подливка, – объяснила я. – В Риме её делают повсеместно.

– Ну, это и мы делаем, – отмахнулся маэстро. – Мы будем поливать мясо уваренным соком с вином.

– Если мясной сок, уваренный с вином, смешать с разваренными овощами, – подсказала я, – протереть через сито, то вкус будет мягче и богаче. Овощи не всем нравятся, все предпочитают мясо. А вы подадите кусок мяса с необычным вкусом, и в то же время из обычных продуктов.

Некоторое время хозяин обдумывал это, потом неуверенно кивнул:

– Надо будет попробовать… Ваша правда, синьора, мясо люди любят больше, чем капусту и репу. Почему бы и нет?..

– О… ещё и новое блюдо… – негромко простонал Пьетро.

– Не скули, – презрительно оборвал его хозяин. – У нас есть время опробовать рецепт. Шесть дней впереди! В подливку… соус,– повторил он незнакомое слово, – мы добавим морковь для сладости, сельдерей для терпкости, лук для остроты… Нам нужна острота… И репу, и немного чесночка для пикантности…

– А что подадим на сладкое? – спросила я.

– Твоё варенье, конечно же! – впервые заговорила Ветрувия. – Можно подать несколько сортов!

– Простым вареньем сейчас мы никого не удивим, – сказала я, глядя на маэстро Зино, которого уже распирало идеями. – Я могу сварить варенье с яйцами. Такого мы ещё в продажу не запускали.

– С яйцами?! – вытаращила глаза Ветрувия.

– Да. Звучит странно, но это очень вкусно. Моя бабушка готовила такое из лимонов. Завтра попробую вспомнить рецепт, продегустируем.

– Про… про что?.. – ошарашено переспросила моя подруга.

Остальные тоже смотрели на меня удивлённо.

– Попробуем на вкус, – пояснила я им. – Но всё равно надо придумать какую-то оригинальную подачу. Просто варенье, даже когда оно самого лучшего качества – для Сан-Годенцо это уже не новость.

– С сыром? – предложил Пьетро.

– Сыр украден и отыгран, – не согласилась я, и маэстро Зино меня поддержал.

– Мороженое! – заявил он. – Только мороженое! Сделаем много, положим на лёд… Но как сохранить его на жаре? Оно быстро растает, даже если выносить порциями…