Оригинальные рецепты украинских кушаний - читать онлайн книгу бесплатно. Автор: Гера Треер

• Еда от души
• Холодные блюда
• Заготовки
• Соленые арбузы «По-черновицки»
• Соленые арбузы в мякоти «Зимовi кавуни»
• Закуски
• Маринованный говяжий язык «Шепоток»
• Прессованная свинина «Домашняя головизна»
• Сало в луковой шелухе «Национальный продукт № 1»
• Фаршированный карп с окороком и кореньями «Хустовский»
• Рыба с лимоном под овощным соусом «Аскания-Нова»
• Фаршированная рыба по-одесски «Дерибасовская»
• Сельдь с молоком, сливочным маслом, хлебом и горчицей «Форшмак по-киевски»
• Карп с медом, изюмом и луком «Заливное от доброго соседа»
• Лещ с хреном, яблоками, сельдереем, морковью и луком «Днепровский. ХVIII век»
• Фасоль в узваре «Делiкатесна»
• Салат из фасоли, картофеля, свеклы и лука «Вигiдний»
• Свекла с солеными огурцами, рассолом, луком и хреном «Таратута»
• Блюда из творога, молока и теста
• Творог с луком, сливочным маслом и тмином «Закарпатская мачанка»
• Творожная вареная масса с изюмом и ванилью «Девическая»
• Молоко с кислой сметаной «Гуслянка»
• Молоко со сметаной или сливками «Варенец»
• Молоко со сметаной «Домашняя ряженка»
• Вареники с черешней и соком «Дитячі»
• Напитки
• Хлебный квас из ржаных сухарей «Хмельницкий. XIX век»
• Квас из терна «Малороссийский. XVIII–XIX века»
• Освежающий напиток из капустного рассола с перцем и горчицей «От жителей хутора Веселый. XVIII век»
• Освежающий напиток из кислого молока с изюмом и ванилью «Тоже от жителей хутора Веселый. XVIII век»
• Горячие блюда
• Борщи, супы, юшки, капустняки
• Борщ с говядиной «Просто украинский»
• Борщ с говядиной, свининой, ветчиной, салом, фасолью и репой «Сборный»
• Борщ с говядиной, бараниной, свекольным квасом и яблоками «Киевский столичный»
• Борщ с мясом птицы, салом и галушками «Полтавский отменный»
• Мясной борщ с кабачками, фасолью и яблоками «Черниговский отличный»
• Борщ на костном бульоне без капусты с сосисками «Львовский особенный»
• Борщ с бараниной, фасолью и пампушками «Казатинский»
• Борщ с говядиной, старым салом и чесночными пампушками «Гоп со смаком»
• Борщ с говядиной, фасолью и баклажанами «Гетманский заправский»
• Щавелевый борщ со свиными ребрышками и шпинатом «Зеленый нежный»
• Борщ с квашеной капустой «Зима, селянин тріумфує»
• Постный борщ с грибными ушками «Жiночий»
• Постный борщ с квашеной капустой, пшеном и фасолью «Жмеринский»
• Говяжий суп с клецками, картофелем, морковью и луком «Буковинский»
• Густой суп с картофелем, пшеном и салом «Кулеш»
• Мясная солянка с салом, луком и чесноком «Долгие сборы – короткие хлопоты»
• Уха с картофелем, луком, помидорами и специями «Старинный рецепт из станицы Елизаветинская»
• Ерш и окунь с луком, укропом и петрушкой «Щерба»
• Фасолевый суп с картофелем, желтками, сметаной, рассолом и зеленью «Огуречник»
• Грибной суп с галушками, картофелем и кореньями «Днепропетровский»
• Постный суп с луком, капустой, стручками гороха, пастернаком и картофелем «Рецепт XVIII века»
• Овощной суп «Харч с гренками»
• Юшка с фрикадельками, картофелем, зеленью и рисом «По-нашему похлебка»
• Мясная юшка с капустой, картофелем, сельдереем, помидорами и салом «Хортицкая»
• Юшка с говядиной, телятиной, курятиной, ветчиной, кореньями и желтками «Переяславская»
• Юшка с почками, грибами, солеными огурцами, овощами и желтком «Кумушкина»
• Юшка с потрохами птицы, картофелем, корнем петрушки, укропом и сметаной «Панська»
• Рыбная юшка с морковью, луком и корнем петрушки «Чигиринская»
• Грибная юшка с фрикадельками из рыбы, картофелем, луком и зеленью «Хаджибеевская»
• Юшка с галушками, картофелем, луком и салом «Кировоградская»
• Картофельная юшка с зеленым горошком, желтками, корнем петрушки и сливками «Павлоградская»
• Перловая юшка с грибами, картофелем, зеленью и свекольным квасом «Лисичанская»
• Гороховая юшка с салом, петрушкой, морковью и луком «Мариупольская»
• Говядина с пшеном, луком, картофелем и морковью «Популярный капустняк»
• Свинина с квашеной капустой, картофелем, салом и пшеном «Задунайский капустняк»
• Квашеная капуста с белыми грибами, картофелем, салом и кореньями «Грибной капустняк»
• Вторые блюда
• Свиная корейка с капустой, горчицей и зеленым луком «Кишеня – карман»
• Свинина с сельдью «Смаженина»
• Запеченная свинина с картофельными оладьями «Смаженина по-гуцульски»
• Жаркое со свининой, копченым салом и галушками «По-степному»
• Свинина с оладьями «Львiвськi ковбаски»
• Свинина с салом, картофелем, грибами и чесноком «Печеня по-житомирски»
• Свиная грудинка со свеклой, луком и свекольным квасом «Шпундра»
• Свиной желудок с грудинкой, фаршем, луком и пряностями «Кендюх»
• Свинина с овощами и гречневой крупой «Кулешка»
• Свиная грудинка с луком, салом, хлебом и свекольным квасом «Верещака»
• Котлеты из свинины с капустой «По-козацькi»
• Говядина с помидорами, фасолью, вином и сладким перцем «Душенина душевная»
• Говядина с салом, картофелем и солеными огурцами «Завиванец по-ужгородски»
• Говядина с капустой, луком, помидорами и салом «Волынские крученики»
• Тушеная говядина с черносливом, луком, томатной пастой, гвоздикой и корицей «Дуже гарна»
• Котлеты из говядины с салом, картофелем, чесноком и солеными огурцами «По-настоящему полтавские»
• Шницель из телятины по-одесски «Французский бульвар»
• Телятина с вишней и корицей «Пiвденна – южная»
• Биточки с рисом, сметаной и сыром «Казаки-разбойники»
• Мясные шарики с жареным луком «Толченики»
• Печеночные оладьи «Бабусины»
• Запеканка с копченым беконом, грибами, пшеном и мятой «Народная»
• Запеченная баранина с яйцами, сыром, баклажанами, кабачками и сметаной «Шосткинская»
• Баранина в горшочках с черносливом и пряностями «От чернобровой Оксаны»
• Баранья грудинка в кляре с морковью, петрушкой и луком-пореем «Хотинская»
• Баранина с яблоками, изюмом и портвейном в горшочках «Рогатинская»
• Рубец с картофелем, петрушкой, пшеном и кориандром «Красень»
• Жареная утка с квашеной капустой «Тетя Утя»
• Фаршированные сухарями цыплята «Сумские»
• Курица с галушками «Хазяєчка»
• Индейка с рисом, изюмом, имбирем и кореньями «Красуня»
• Куриное филе со сливочным маслом «Знаменитые котлеты по-киевски»
• Омлет с ветчиной, картофелем и стручковой фасолью «На чотири персони»
• Тарань с медом «Солодке життя»
• Караси с картофелем «В сметане»
• Тушеная рыба с уксусом, лавровым листом и душистым перцем «От графа Разумовского. XVIII век»
• Запеченный карп с картофелем и салом под сметанным соусом «Бучач на Стрыпе»
• Карп с кабачками, белым вином и сметаной «Дзеркальний»
• Рыбная солянка с оливками, грибами, солеными огурцами и квашеной капустой «Дунайская. XIX век»
• Тушеный минтай под соусом «От Миколы»
• Рыба с грибами, картофелем, луком и маслинами «Раховская»
• Бычки с луком, томатной пастой и зеленью по-одесски «Ришельевские»
• Рыбные котлеты «Тоже по-киевски»
• Стерлядь в шампанском «Редкое блюдо XVIII века»
• Карп с солеными огурцами, мускатным цветом и вином под соусом «Лакомство начала XIX века»
• Раки с тмином и укропом в сметане и красном вине «Праздничные. XIX век»
• Кулебяка с начинкой из рыбы, риса, лука и укропа «Универсум»
• Картофель с салом, квашеной капустой и луком «Лежни»
• Картофель с фасолью, луком и маком «Толчёнка»
• Картофель с овощами, гречневой крупой, салом, квасом и сывороткой «Поливка»
• Пирог с грибами, салом и петрушкой «Пицца по-украински»
• Картофельные пирожки с грибами «Кременчугские»
• Голубцы с картофелем и гречневой крупой «Особливі»
• Фасоль с луком и свеклой «По-мукачевски»
• Запеканка с лапшой, сахаром и грецкими орехами «Александровская»
• Гороховые котлетки с луком и манной крупой «Величаевские»
• Рулет с жареным луком «Вертута с цыбулей»
• Дрожжевые пироги с жареным луком и яйцом «Кныши»
• Гренки с помидорами и сыром «Потапцы»
• Жареное тесто со свиным жиром «Тархоня»
• Яйца в сметане «Все в ажуре»
• Яйца с белым хлебом, сыром и маслом «Снiданок – завтрак»
• Телячьи галушки «Нежности»
• Галушки со сливочным маслом или шкварками «Николаевские»
• Гречневые галушки с бульоном, луком и салом «Опанасовские»
• Пшеничные галушки «Здобнi»
• Жареные галушки на кислом молоке «Першокласні»
• Картофельные галушки с луком и красным перцем «Картопля з перцем i цибулею»
• Творожные галушки «Самые простые»
• Творожные галушки с сухарями «Подопригора»
• Творожные галушки с манной крупой «Константиновские»
• Яблочные галушки «Осенние»
• Галушки с медом или сметаной «Буцики»
• Вареники с картофелем и шкварками «Смачніше не буває»
• Вареники с печенью, салом, луком и перцем «От красавицы Ганны»
• Вареники с печенью и гречневой кашей «Макеевские»
• Вареники с говяжьим сердцем, легким, сушеными грибами и луком «Старорусские»
• Картофельные вареники с мясом «Донбасские»
• Вареники с беконом, квашеной капустой и зеленым луком «Англійські»
• Вареники с гречневой кашей, салом и луком «Ахтырские»
• Вареники с грибами, квашеной капустой, картофелем и укропом «Новосвітське»
• Вареники с грибами и луком «Костопольские»
• Вареники с сушеными грибами, луком и рисом под соусом «Цэ ж вобщэ!»
• Вареники с картофелем и луком «Украинское пирожное»
• Вареники с картофелем, сыром, луком и чесноком «Як сир у маслі»
• Вареники с картофелем, луком, творогом и зеленью «Таврические»
• Паровые вареники с начинкой из сырого картофеля «Ясинские»
• Вареники с картофелем, луком, грибами и зеленью «Без здоров'я нема щастя»
• Вареники с белой фасолью, луком и чесноком «Слободские»
• Вареники с квашеной капустой, луком, укропом и петрушкой «Фантазiя»
• Вареники с капустой, луком, морковью, петрушкой и томатной пастой «Каховские»
• Вареники с капустой, луком, баклажанами, петрушкой и морковью «Меньше укусишь – скорее проглотишь»
• Вареники с капустой, грибами и сельдью «Оболоньские»
• Вареники с грибами и фасолью «Деснянские»
• Вареники с редькой «Слаще хрена»
• Вареники с творогом, сахарной пудрой и корицей «Багато живемо»
• Ленивые вареники «Дружні»
• Ленивые вареники «Польська пані»
• Вареники с творогом «Наталкины»
• Вареники с творогом и изюмом «Здолбуновские»
• Запеченные в сметане вареники с творогом «Староукраїнські»
• Творожные вареники из дрожжевого теста в горшочках «Поетичні»
• Вареники с творогом и тмином «Самборские»
• Вареники с творогом и жареным луком «Татарчаные»
• Вареники из гречневой муки с творогом «Буджаковские»
• Вареники с вишней «Все дело в сиропе»
• Классические вареники с вишней «Диканьские»
• Вареники с яблоками «I сам не гам, i другому не дам»
• Вареники с маком, сахаром и медом «Херсонские»
• Вареники с черносливом «Для коханих»
• Вареники с клубникой, малиной или черникой «Чудові»
• Вареники со сливами «Амвросиевские»
• Вареники со сливовым повидлом «Цукерки»
• Говяжьи сиченики с луком «Бережанские»
• Сиченики из говядины с омлетом, чесноком и луком «Основательные»
• Говяжьи сиченики с хреном, жареным луком и сметаной «Сокирянские»
• Большой сиченик из свинины с картофельно-морковной начинкой «Розмiр має значення»
• Сиченики из баранины с чесноком «Яремчевские»
• Сиченики из крольчатины и пшена «Шполянские»
• Сиченики из печени с салом «Краматорские»
• Сиченики из мозгов «Розуму палата»
• Сиченики из курятины с сыром «Катеринопольские»
• Рыбные сиченики «Тоже котлетки»
• Заливные рыбные сиченики «Кальмиусские»
• Грибные сиченики под сметанным соусом «Тарасовские»
• Капустные сиченики «Просто i смачно»
• Капустные сиченики с яблоками и сметанным соусом «Закарпатские»
• Свекольные сиченики «Тонка талiя»
• Морковные сиченики со сметаной «Оранжевое с белым»
• Тыквенные сиченики «Красочные»
• Кабачковые сиченики с брынзой и чесноком «Добровеличковские»
• Рисовые сиченики «Сарацинские»
• Сиченики из вареных яиц «Горловские»
• Кукурузные сиченики с творогом и фруктовым соусом «Фермерські»
• Сиченики из фасоли с манной крупой и луком «Для гарячих українських хлопців»
• Перловые сиченики с творогом «Интересные»
• Сиченики из гороха с луком и манной крупой «Голод не тетка»
• Сиченики из баклажанной икры «Хорошi новини»
• Запеканка из гречневой муки с салом «Лемишки»
• Батончики из дрожжевого теста «Гречаники»
• Коржики со шкварками «Десерт с закуской»
• Творожные батончики с морковью, манной крупой и изюмом «Виноградовские»
• Творожные шарики с манной крупой, яйцами, сухарями и сахаром «Закарпатские гомбовцы»
• Творожные зразы с изюмом «Дав, як кіт наплакав»
• Творожные лепешки с корицей по-закарпатски «Чопские»
• Творожная кашка с медом, одуванчиками и сливками «Неженка»
• Творожная бабка «Гуцульская»
• Творожная кашка с морковью «Дитяча радість»
• Творожно-яблочная бабка с ягодным сиропом «З меню ресторану»
• Творожные оладьи с луком и сметаной «Балаклеевские»
• Яблочные оладьи «Уманьские»
• Блинчики с творогом «Українські налисники»
• Клецки с яблочной начинкой, сметаной и сахаром «Софийские»
• Клецки со сливочным маслом «Крыжопольские»
• Свекольная ботва с кислым тестом «Бурячинка»
• Сладкие блюда
• Пироги, пляцки, торты, куличи
• Яблочный пирог с корицей, ромом и миндалем «Перший парубок на селі»
• Трехслойный пирог с орехами и вареньем «Черновчанка»
• Пирог с вишней «Крещатик»
• Пирог с изюмом, сахаром и черносливом «Печерский»
• Пирог с маком, повидлом, ванилью и лимонной цедрой «Маковник»
• Творожный пирог с изюмом, лимонами и миндалем «Пасхальный»
• Штрудель с яблоками «Європейський»
• Маково-шоколадный пляцок с кремом из грецких орехов и глазурью «Шляхетский»
• Пляцок с кисельной прослойкой, изюмом и кремом из сгущенного молока «Купецькiй»
• Пляцок с прослойкой из арахиса, вареной сгущенки, сливочного масла и печенья «Образцовый»
• Яблочный пляцок с какао «Двухцветный»
• Бисквитный пляцок с маковым кремом, зефиром и шоколадной глазурью «Галичский»
• Пляцок с яблочным кремом, сметаной и корицей «Днестровский»
• Пляцок с кокосовой стружкой, какао, маком и сгущенным молоком «Шахматный»
• Вишневый пляцок с маком и какао «Традиційний»
• Пляцок с творожно-маковой прослойкой, шоколадной глазурью и изюмом «Найкращий»
• Украинские куличи «Папошники»
• Печенье, пирожки, булочки, лепешки
• Творожно-яблочное печенье с корицей, гвоздикой и сахарной пудрой «Іноземне»
• Печенье с грецкими орехами, изюмом, сахарной пудрой и лимонной цедрой «Мал золотник, да дорог»
• Картофельный хворост «Немировский»
• Жареные во фритюре пирожки с маком «Пампухи»
• Булочки с яблоками в формочках «До побачення, талiя!»
• Дрожжевые лепешки со сливочным маслом и сливками «Мазурки»
• Творожные батончики с сахарной пудрой «Чайные»
• Коржики, шулики, вергуны, соложеники
• Коржики с маковым молочком «Полесские»
• Ореховые коржики с вином «Батуринские»
• Медовые шулики с маковым молочком «Для радостного настроения»
• Вергуны с молоком и горьким миндалем «Київські столичні»
• Вергуны со сметаной и ромом «Суботивские»
• Вергуны с лимонной цедрой «Конотопские»
• Вергуны с ромом и ванилью «Радивиловские»
• Вергуны с ромом «Троянда»
• Яблочный соложеник с лимонной цедрой «Петровский»
• Соложеник с вареньем, яблоками и лимонной цедрой «Вышгородский»
• Вишневый соложеник с корицей, сладким миндалем и лимонной цедрой «Від громадян вільної України»
• Маковый соложеник с горьким миндалем «Измаильский»
• Сметанный соложеник с ванилью «Миргородский»
• Бублики, пухкеники, бабки
• Кольца из заварного теста «Бублики-свистуны»
• Пухкеники с повидлом и ванильным сахаром «Сторожинецкие»
• Пухкеники с вареньем «Дідусеві»
• Яблочная бабка с корицей «Симпатична жінка»
• Вишневая бабка с бадьяном «Нежинская»
• Пряники, фруктовые и яичные блюда
• Медовые пряники с изюмом и сахарной пудрой «Сорочинские. XIX век»
• Ягодный холодец с корицей, сухим вином и лимонной цедрой «Гвоздичный»
• Смоквы из винограда «Тульчинские. XVIII век»
• Кисель с медом и изюмом «Молочні ріки, кисільні береги»
• Арбузный мед «Нардек. XVIII век»
• Сухофрукты с медом и изюмом «Взвар-узвар-компот»
• Яйца с лимонной цедрой, сахарной пудрой и ликером «Знаменитый гоголь-моголь»
• Полезные сведения

Вернуться к просмотру книги

Все страницы книги

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 11
• 12
• 13
• 14
• 15
• 16
• 17
• 18
• 19
• 20
• 21
• 22
• 23
• 24
• 25
• 26
• 27
• 28
• 29
• 30
• 31
• 32
• 33
• 34
• 35
• 36
• 37
• 38
• 39
• 40
• 41
• 42
• 43
• 44
• 45
• 46